ZWK_P11_Les 2 Kostensoorten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Zelfstudieles

Les 2 Kostensoorten

Zelfstudie ZWK P11

Zelfstudieles

Beste student

Welkom bij de zelfstudieles voor periode 11. In de aankomende weken gaan we de theorie behandelen die hoort bij het examen P2K1
'Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken' 

Lees de teksten, bekijk de video's en maak de opdrachten.
Je maakt gebruik van HRP8 'keukenorganisatie'

Vragen? Neem contact op met je docent.

Lesdoelen

Aan het einde van de les; 

• Kan de student uitleggen aan de hand van een voorbeeld waarom de ondernemer op de hoogte moet zijn van de bedrijfskosten.
• Kan de student de zes hoofdgroepen van bedrijfskosten benoemen.
• Kan de student uitleggen wat het verband is tussen kostprijscalculatie en bedrijfskosten

Zelfstudieles

Begrippen

Schrijf de volgende begrippen op papier en noteer tijdens de les omschrijving

• 6 kostensoorten
• Directe kosten
  
• Indirecte kosten
  
• Constante kosten
  
• Variabele kosten
  
• Kostprijscalculatie
  

Benoem zoveel mogelijk kosten waar
een horecabedrijf mee te maken krijgt!

Waarom is kennis van kostensoorten nodig?

Waarom is kennis van kostensoorten nodig ?

Zodat je juist kunt berekenen wat de kosten van een product of dienst zodat je:

• weet waar je geld naartoe gaat
  
• kunt vergelijken met concurrenten
  
• kunt bijsturen op onderdelen van het proces
  
• tot een 'goede' verkoopprijs kunt komen

Wat zijn bedrijfskosten?

6 Bedrijfskosten zijn:

• Kosten van grondstoffen en hulpstoffen (inkoop)
• Vestigingskosten (Huur/hypotheek)
• Personeelskosten (Loon)
• Energiekosten (Stroom/warmte) 
• Afschrijvingskosten (Aankoop, onderhoud)
• Verzekering
  

Bekijk de afbeeldingen. Over welk soort kosten gaat het?

Sleep de kostensoorten naar de juiste afbeeldingen. 

Verzekeringskosten

Afschrijvingskosten

Personeelskosten

Vestigingskosten

Kosten van grondstoffen en hulpstoffen 

Ook wel inkoop of inslag

Inslag is de inkoopwaarde van alles wat je hebt gebruikt bij het bereiden van een gerecht.

De kosten van grondstoffen en hulpstoffen zijn direct verbonden aan de producten die je verkoopt

Welk gerecht zou jij maken van de grond en hulpstoffen die je op de afbeelding ziet?

Grondstoffen zijn productiemiddelen die opgaan in een nieuw product zoals tarwe gebruikt voor brood.

Hulpstoffen zijn middelen die nodig zijn voor de productie maar geen onderdeel van het nieuwe product worden.

Het verschil tussen grond- en hulpstoffen wordt gemaakt aan de hand van de aanwezigheid van de stof in het (eind)product.

Grondstof: Pasta

Hulpstof: het water om de pasta in de koken

Geef een voorbeeld van een gerecht.
Benoem daarbij 2 voorbeelden van grondstoffen en 2 voorbeelden hulpstoffen die in het gerecht verwerkt zitten.

Vestigingskosten 

Een horecabedrijf heeft voor de productie en uitgifte  van gerechten en het ontvangen van gasten een geschikte ruimte nodig. 

Hier zijn kosten aan verbonden. Denk aan het betalen van huur of rente en afschrijving die verbonden zijn aan een hypotheek.

Over het algemeen zijn dit maandelijkse vaste kosten, veelal hetzelfde bedrag.

Welk bedrijf heeft de hoogste vestigingskosten?

Sleep de raket op je antwoord.

Personeelskosten 

• Vaak een van de grootste kostenpost voor een bedrijf
• Gerelateerd aan service en ambacht

Energiekosten 

• Verwarming van de productieruimten
• Energiegebruik tijdens productie
• Verlichting
• Koelkasten werken ook in de nacht

Hoe kan je de energiekosten zo laag mogelijk houden? Schrijf minimaal bespaartips op voor een restaurant.

Afschrijvingskosten 

Horeca bedrijven kopen apparatuur en houden rekening met een verwachte gebruiksduur. Dit zijn kosten ten gevolge van waardevermindering van duurzame productiemiddelen.

Afschrijvingskosten = (nieuwwaarde – restwaarde) : levensduur

Bijvoorbeeld een koelkast gaat 10 jaar mee. 

Dan worden de aanschafkosten verdeeld over 10 jaar.

• Aanschaf is 10.000 euro
• Na 10 jaar is de koelkast nog 1000 euro waard
• 10.000-1000= 9000 euro waardevermindering
• 9000 gedeeld door 10 jaar is 900 euro per jaar afschrijving. 

Verzekering

• Opstal (bedrijfspand)
  
• Verzekering inventaris
• Personeel (bedrijfsongeluk, ziekteverzuim)
• Inventaris- of goederenverzekering
• Rechtsbijstandverzekering
• Arbeidsongeschiktheidsverzekering voor de ondernemer
• Geldverzekering (diefstal, beroving of verlies van kasgeld, maar ook inbreng van vals geld)

Directe kosten ][ Indirecte kosten

Staan direct in verband met een bepaalde afdeling

• Grondstoffen
• Loonkosten koks/bediening
• Verpakking
• Servies/glaswerk

Worden gemaakt door de totale onderneming

• Vestigingskosten
• Loon ondernemer
• Verwarming bedrijfspand

Constante kosten    Variabele kosten

Kosten die niet afhankelijk zijn van de omzet van de onderneming. (vaste kosten)

Kosten die afhankelijk zijn van de grootte van de omzet van de onderneming.

De huur van een pand blijft gelijk. Het maakt niet uit hoe druk het is.

Verkoop je veel gerechten, dan het je ook veel inkoopkosten.

Kostprijscalculatie

De vaststelling van de prijs voor de ondernemer van het te verkopen product.

In de horeca wordt daar meestal een vast percentage voor gebruikt. 

In de video op de volgende slide wordt uitgelegd hoe je een standaard kostprijs kunt berekenen. 

Waarom moet de horecaondernemer op de hoogte zijn van de bedrijfskosten?
Ondersteun je antwoord met een voorbeeld.

Wat zijn de 6 kostensoorten voor een horeca ondernemer?

Wat is het verband is tussen kostprijscalculatie en bedrijfskosten

De huur van een horecabedrijf valt onder...

1. Constante kosten
2. Variabele kosten

De inkoop van grondstoffen valt onder...

1. Constante kosten
2. Variabele kosten

De loonkosten van oproepkrachten valt onder..

1. Constante kosten
2. Variabele kosten

De loonkosten van de chefkok valt onder..

1. Constante kosten
2. Variabele kosten

De loonkosten van de eigenaar valt onder..

1. Directe kosten
2. Indirecte kosten

De inkoop van grondstoffen valt onder...

1. Directe kosten
2. Indirecte kosten

De huur van een horecabedrijf valt onder...

1. Directe kosten
2. Indirecte kosten

Lesdoelen behaald? Check jezelf

Aan het einde van de les; 

• Kan de student uitleggen aan de hand van een voorbeeld waarom de ondernemer op de hoogte moet zijn van de bedrijfskosten.
• Kan de student de zes hoofdgroepen van bedrijfskosten benoemen.
• Kan de student uitleggen wat het verband is tussen kostprijscalculatie en bedrijfskosten

Benoem 3 punten die je geleerd hebt tijdens het doorlopen van deze les.

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?

Wat vond je goed aan deze les?

Hoe ervaar je deze online lessen? Druk je gevoel uit met een emoji.

😒🙁😐🙂😃