BS 1: Enzymen

BS 1: Enzymen
1 / 18
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, t, mavoLeerjaar 4

Cette leçon contient 18 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 15 min

Éléments de cette leçon

BS 1: Enzymen

Slide 1 - Diapositive

Wat gaan we doen?
Uitleg
Opdrachten maken

2e uur
samenwerkend leren + presentaties

Slide 2 - Diapositive

Leerdoelen
* Je kunt de werking van enzymen beschrijven
* Je weet wat pH is en wanneer iets zuur is of basisch
* Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden 
    geconserveerd.
* Je kan conserveringsmiddelen opnoemen. 

Slide 3 - Diapositive

Om voedingsstoffen uit je voedsel in je lichaam op te kunnen nemen, moeten ze eerst worden afgebroken.
Enzymen helpen bij  de afbraak van stoffen.
Ook voedselbederf ontstaat door de werking van enzymen.

Slide 4 - Diapositive

Enzymen
In je lichaam vinden veel scheikundige reacties plaats waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen. 
Enzymen zijn speciale eiwitten die die ervoor zorgen dat deze reacties snel plaatsvinden
Enzymen werken specifiek, ze kunnen maar 1 reactie versnellen. Er zijn dus veel verschillende enzymen.

Slide 5 - Diapositive

Enzymen
Enzymen "passen" maar op 1 soort stof. 
Ze kunnen werken als schaar en stoffen splitsen/klein maken.
En ze kunnen werken als lijm en stoffen samenvoegen.
Enzymen blijven leven en kunnen dus heel vaak stoffen knippen of plakken

Slide 6 - Diapositive

Enzymactiviteit
  • De enzymactiviteit is de snelheid waarmee de enzymen een reactie versnellen. 
  • Dit is afhankelijk van meerdere factoren, o.a. van:
  1. - temperatuur
  2. - zuurgraad
  • Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum. In dit geval temperatuur.

Slide 7 - Diapositive

Minimum, Optimum & Maximum
* Bij de minimumtemperatuur is er geen enzym activiteit en stoffen worden 
   dus niet omgezet. Enzymen zijn tijdelijk onwerkzaam
* Als de temperatuur gaat stijgen neemt de enzymactiviteit steeds meer toe     tot de optimumtemperatuur is bereikt. Bij de optimumtemperatuur is de     
   enzymactiviteit het grootst.
* Bij een temperatuur hoger dan de optimumtemperatuur neemt de  
   enzymactiviteit steeds verder af tot de maximumtemperatuur. Het enzym       verandert dan van vorm en is voorgoed onwerkzaam/kapot.

Slide 8 - Diapositive

Zuurgraad
Enzymen werken in vloeistoffen
De stoffen die zijn opgelost in die vloeistof bepalen de PH of zuurgraad

Zuiver water is neutraal de PH is 7
Hoe lager de PH hoe zuurder
en hoe hoger de PH hoe meer basisch

Enzymen werken het best bij een zuurgraad die ongeveer neutraal (pH 7) is.

Slide 9 - Diapositive

Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces. 
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.

Slide 10 - Diapositive

Voedselvergiftiging

Bij de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan die voedselvergiftiging veroorzaken. Je krijgt dan vaak buikpijn diarree en moet overgeven.


Als voedsel grote hoeveelheden schadelijke schimmels en bacteriën bevat (en niet goed bereid wordt) kun je zelfs een voedselinfectie krijgen. Bijvoorbeeld een besmetting met de salmonellabacterie. ---> Diarree, overgeven, buikkramp en soms zelfs koorts.




Slide 11 - Diapositive

Wat betekend consenveren?
Het ongunstig maken van omstandigheden, zodat bacteriën en schimmels niet kunnen groeien.
Hoe?
Bacteriën en schimmels houden van :
warme tempratuur
zuurgraad 7 = neutraal
vochtige omgeving

dus?

Slide 12 - Diapositive

Voedsel conserveren
Door voedsel te conserveren kunnen we het  langer houdbaar maken.

De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.
Bijvoorbeeld bij een lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.


Slide 13 - Diapositive

Manieren van conseveren
Pasteuriseren/steriliseren
Drogen
Luchtdicht verpakken

Slide 14 - Diapositive

Conserveermiddelen
Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.
  • Zout - halen vocht uit de omgeving
  • Suiker - halen vocht uit de omgeving
  • Zuur - enzymen werken niet in zure omgeving
  • Kunstmatige conserveringsmiddelen : E nummer

Slide 15 - Diapositive

Opdrachten maken
Wat?; thema 1 basisstof 1 opdracht 1 t/m 7
Hoelang?: tot je klaar bent
Met wie?: alleen
Klaar? volgende hoofdstuk lezen of nakijken (zo mogelijk)

Slide 16 - Diapositive

Samenwerken leren 2e uur
Wat gaan we doen?
We gaan groepen maken, elke groepje krijgt 1 onderwerp. 
Je krijgt 15 minuten om informatie te verzamelen.
 Schrijf dit op dmv poster of mindmap. 
Daarna gaan we presenteren!
presentatie duur:  5 min

Slide 17 - Diapositive

Indeling 
Groep 1: werking van enzymen en waar werken ze?
Groep 2: conserveren 
groep 3: enzym activiteit - minimum optimum & maximum
groep 4: noemt houdbaar voedsel op en hoe ze zijn geconserveerd.

Slide 18 - Diapositive