12.1: Enzymen
BS 1: Enzymen
1 / 15
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, t, mavoLeerjaar 4
Cette leçon contient 15 diapositives, avec diapositives de texte.
La durée de la leçon est: 15 minÉléments de cette leçon
BS 1: Enzymen
Slide 1 - Diapositive
Leerdoelen
* Je kunt de werking van enzymen beschrijven
* Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen
bij voedselbederf.
* Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden
geconserveerd.
Slide 2 - Diapositive
Om voedingsstoffen uit je voedsel in je lichaam op te kunnen nemen, moeten ze eerst worden afgebroken.
Enzymen helpen bij de afbraak van stoffen.
Ook voedselbederf ontstaat door de werking van enzymen.
Slide 3 - Diapositive
Enzymen
In je lichaam vinden veel scheikundige reacties plaats waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen.
Enzymen zijn speciale eiwitten die die ervoor zorgen dat deze reacties snel plaatsvinden.
Enzymen werken specifiek, ze kunnen maar 1 reactie versnellen. Er zijn dus veel verschillende enzymen.
Slide 4 - Diapositive
Enzymen
Enzymen "passen" maar op 1 soort stof.
Ze kunnen werken als schaar en stoffen splitsen/klein maken.
En ze kunnen werken als lijm en stoffen samenvoegen.
Enzymen blijven leven en kunnen dus heel vaak stoffen knippen of plakken
Slide 5 - Diapositive
Enzymactiviteit
- De enzymactiviteit is de snelheid waarmee de enzymen een reactie versnellen.
- Dit is afhankelijk van meerdere factoren, o.a. van:
- - temperatuur
- - zuurgraad
- Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum. In dit geval temperatuur.
Slide 6 - Diapositive
Minimum, Optimum & Maximum
* Bij de minimumtemperatuur is er geen enzym activiteit en stoffen worden
dus niet omgezet. Enzymen zijn tijdelijk onwerkzaam
* Als de temperatuur gaat stijgen neemt de enzymactiviteit steeds meer toe tot de optimumtemperatuur is bereikt. Bij de optimumtemperatuur is de
enzymactiviteit het grootst.
* Bij een temperatuur hoger dan de optimumtemperatuur neemt de
enzymactiviteit steeds verder af tot de maximumtemperatuur. Het enzym verandert dan van vorm en is voorgoed onwerkzaam/kapot.
Slide 7 - Diapositive
Zuurgraad
Enzymen werken in vloeistoffen.
De stoffen die zijn opgelost in die vloeistof bepalen de PH of zuurgraad.
Zuiver water is neutraal de PH is 7
Hoe lager de PH hoe zuurder.
en hoe hoger de PH hoe meer basisch
Enzymen werken het best bij een zuurgraad die ongeveer neutraal (pH 7) is.
Slide 8 - Diapositive
Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces.
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.
Je voedsel bederft dan.
Slide 9 - Diapositive
Voedselvergiftiging
Bij de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan die voedselvergiftiging veroorzaken. Je krijgt dan vaak buikpijn diarree en moet overgeven.
Als voedsel grote hoeveelheden schadelijke schimmels en bacteriën bevat (en niet goed bereid wordt) kun je zelfs een voedselinfectie krijgen. Bijvoorbeeld een besmetting met de salmonellabacterie. ---> Diarree, overgeven, buikkramp en soms zelfs koorts.
Slide 10 - Diapositive
Voedsel conserveren
Door voedsel te conserveren kunnen we het langer houdbaar maken.
De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.
Bijvoorbeeld bij een lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.
Slide 11 - Diapositive
Manieren van conserveren
Er zijn verschillende manieren waarop de omstandigheden voor (de enzymen van) schimmels en bacteriën ongunstig gemaakt kunnen worden.
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Conserveermiddelen
Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.
- Zout
- Suiker
- Zuur
Slide 14 - Diapositive
Aan de slag
Opdracht 1 t/m 7
Behalve samenvatting
H12.1
