Frisdrank en saptechnologie - les 3

• Frisdrank en sap
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3 - Grond- en hulpstoffen

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Afronden grond- en hulpstoffen en hun functie in frisdrank en vruchtensap
  
• Proeven van suiker en zoetstoffen

Weekplanning

14-01: Grond- en hulpstoffen 

21-01: Grond- en hulpstoffen en hun functie

28-01: Bereiding appelsap

04-02: Bereiding appelsap + bereiding sapconcentraat

11-02: Productie frisdrank

25-02: Productie frisdrank

03-03: Kwaliteitsaspecten van het eindproduct

10-03: Toets

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
  
• Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
  
• Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
  
• Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
  
• Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
  
• Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten
  

Wat is het verschil tussen suiker en zoetstoffen?

Zoetstoffen hebben een hogere relatieve zoetkracht. Wat betekent een relatieve zoetkracht?

De relatieve zoetkracht van een stof geeft aan hoe zoet een stof is. De zoetkracht van kristalsuiker is 100, hiermee worden de verschillende zoetkrachten vergeleken. Zoetstoffen hebben vaak een zoetkracht hoger dan 100.

Overige grond- en hulpstoffen

• Koolzuur
• Geur-, kleur- en smaakstoffen

            2 indelingen

• Kleurstoffen
• Anti-oxidanten

Koolzuur: 

• Kleurloos, zurig smakend gas
• Zwaarder dan lucht --> hierdoor verdringt het koolzuur de lucht
• Fles openen: Koolzuur ontsnapt in de vorm van bellen
• Zorgt voor een frisse smaak

Geur- kleur, smaakstoffen:

• 2 indelingen: Naar grondstof en naar herkomst
• Herkomst:

1. Natuurlijk
2. Natuuridentiek (zelfde chemische samenstelling als natuurlijke grondstoffen, maar andere grondstoffen)
3. Synthetisch (chemisch gemaakte stoffen)

Kleurstoffen:

• Geven een aantrekkelijk uiterlijk
• Beïnvloeden de smaak (psychologisch effect)
• Natuurlijk en synthetisch

Anti-oxidanten

• Smaakstoffen zijn gevoelig voor oxidatie
• Toevoeging van anti-oxidanten zorgt voor het wegvangen van zuurstof, waardoor er geen aantasting is van de smaak
• Vb: Ascorbinezuur (vitamine C)

Proeven van zoetstoffen

Ga op onderzoek uit!

• Groepen van 2 personen
• Zoek op hoe de productie van appelsap verloopt, maak hiervan een stroomschema
• Beschrijf op de achterkant van de A3 kort wat elke stap inhoudt, waarop moet worden gelet en welke controles er worden uitgevoerd
• Huiswerk voor volgende week!

• Optioneel: Maak een PowerPoint, maak een filmpje etc.

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
  
• Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
  
• Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
  
• Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
  
• Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
  
• Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten