Kennismaken met gastheerschap + aperitief

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,3

Kennismaken met gastheerschap + aperitief

Vandaag

- Kennismaken met gastheerschap

- Onderwerpen mastiek, mise en place, standaardcouvert

- (Aperitief maken)

- Keuken opruimen

- Rollenspellen

Uitstroom werk of opleiding

Opleiding niveau 2 gastheerschap op het ROC

Gastheer/gastvrouw > door te leren tot HOM niveau 4 > hogere hotelschool

De taken van een gastheer:

• Bestelingen opnemen
  
• Serveren 
  
• Geven van (wijn)advies
• Praatje maken met de gast
• Tafels afruimen
• Voorraad beheer

• Maken van koffies
• Maken van cocktails
• Schoonmaak taken

Persoonlijke eigenschappen:

Stressbestendig

Vriendelijk

Collegiaal

Geduldig 

Sociaal

Inlevingsvermogen

Flexibel

Vaardigheden:

Theoretische vakkenis

Met meerdere borden lopen

Lopen met een dienblad

Specialisaties:

• Sommelier 
• Bartender
• Barista

Mastiek en mise en place

Poleren

Aperitief maken

1. Ijsthee met gingerale, rooibos en sinaasappel

2. Frozen mango ananas

3. Aardbei-framboos 

Standaard couvert quiz

Groepjes maken + uitleg

Waar staat de term HORECA voor?

1. Hotel, recreatie, café
2. Hotel, restaurant, café
3. Horeca, restaurant, café

Hoe heet iemand die een restaurant bezoekt?

1. Gast
2. Klant

in de horeca maak je dagen van 8 uur en heb je altijd een half uur pauze

1. Juist
2. Onjuist

Wat vraag je als eerste als een gast aan tafel zit?

1. Wilt u de kaart zien?
2. Had u wat te drinken gelust?
3. Hoe heet u?
4. Hoe oud bent u?

Hoe heet een alcoholvrije cocktail?

1. Aperitief
2. Digestief
3. Mocktail
4. Cocktail

Welke afdelingen vallen onder de horeca?

1. Sport en recreatie
2. Techniek
3. Zorg en welzijn
4. Bakkerij

Wat moet er altijd op tafel staan voordat de gasten komen?

1. Bloemetje
2. Kaarsje
3. Menukaart
4. Drinken

Je hebt nu alle onderdelen

Probeer uit te vinden hoe alle onderdelen samen een standaard couvert vormen.

Oefenen standaard couvert

We gaan nu het geleerde in de praktijk brengen.

In groepjes dek je een zo mooi mogelijk tafel in volgens de regels van het standaard couvert.

Denk aan het poleren.

Opruimen

Rollenspel:

• 2 groepjes van 3 leerlingen 
  
• 1 observator  De observator vult het feedback formulier in
            1 gastheer
            1 gast
  
  
• Gebruik de casussen bij de rollenspellen, rouleer totdat                   iedereen 1x gastheer is geweest. 

Gasten ontvangst:

• Oogcontact
• Welkom heten 
• Heeft de gast gereserveerd? Zo ja: Naam en tijd
• Jas aannemen 

Feedback

• Zet drie positieve punten tegenover een verbeterpunt
• Praat vanuit jezelf 
• Bij positieve feedback kunnen ook verbeterpunten gemeld           worden 

Terugkijken op doelen + evalueren

 - Kennismaken met gastheerschap

- Onderwerpen mastiek, mise en place, standaardcouvert

- (Aperitief maken)

- Keuken opruimen

- Rollenspellen