Werken in een restaurant Oefentoets 2020

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Wat is een "Menage"

1. Een plek waar je op een paard mag rijden
2. Een kaars en een plantje
3. Peper en zout
4. Alle benodigdheden op tafel voor 1 persoon

Opdekken en indekken van een tafel, welke handelingen hoor waar bij?? Sleep het naar het juiste vak.

Opdekken

Indekken

Het plaatsen van vaste tafelattributen

Het plaatsen van bestek op tafel

Het neer zetten van een wijnglas

Het neer leggen van een tafellaken

Wat is de juiste volgorde als je gaat poleren?

1. Borden, glazen, bestek, kandelaars
2. Kandelaars, bestek, borden, glazen
3. Glazen, borden, kandelaars, bestek
4. Glazen, bestek, borden, kandelaars

Wat is de verzamelnaam voor alle materialen die een gast gebruikt bij het eten van een maaltijd?

1. Closet
2. Coupe
3. Couvert
4. Menage

Mastiek maken of Mise-en-place????
Sleep de werkzaamheden naar het juiste vakje

Mastiek maken

Mise-en-place

Stofzuigen

Ramen wassen

Bestek poleren

Opdekken van tafels

Opstellen van tafels en stoelen

Klaarzetten van serveermateriaal

Sommige voorbereidende werkzaamheden verzorgen overlast. Koppel de handeling aan het soort overlast. 

Klaar zetten van serviesgoed en glaswerk

Schoonmaken m.b.v. poetsmiddelen

Sorteren en uittellen van bestek

Vervangen van net gedoofde kaarsen

Geur

Lawaai

Morsen 

Breuk

Waarom gebruiken sommige restaurants tafellakens en servetten van papier of celstof? (non-wovens)

1. Omdat non-woven tafelbekleding goedkoper is
2. Omdat non-woven tafelbekleding beter is voor het milieu
3. Omdat een bedrijf geen mogelijkheid heeft om linnengoed te wassen
4. Omdat je non-woven in meerdere kleuren kunt bestellen

Wat is debrasseren?

1. Het opruimen van de materialen die een gast heeft gebruikt
2. Het schoonmaken van de vloer
3. Het opruimen van de kerstboom
4. Het opruimen van de materialen die de bediening heeft gebruikt

Wat is "routing"?

1. Dit is de apparatuur voor de internetverbinding in een restaurant
2. Dit is de looproute voor personeel en gasten
3. Dit is de tafelindeling in het restaurant
4. Dit is de looproute van het restaurant naar de parkeerplaats

1. Op de foto zie je een gastenruimte
2. Op de foto zie je een personeelsruimte

1. Op de foto zie je een gastenruimte
2. Op de foto zie je een personeelsruimte

Sleep de voorwerpen die bij de vaste tafelatributen horen naar het vak. Meerdere antwoorden zijn goed.

Vaste tafelatributen

Wijnglas

Groot bord

Kaarsje

Servet

Plantje

Peper en zout

Tijdens het ontvangen van de gasten neem jij als eerste de jas aan van:

1. Het jongste kind
2. De oudste dame
3. De oudste heer
4. De persoon op wiens naam de reservering staat

Geert werkt als ober in een restaurant. Tijdens het afrekenen laat een gast weten dat hij ontevreden is. Hij moest erg lang wachten op zijn eten, waardoor het niet warm was. Hoe moet Geert reageren?

1. "Het was vanavond erg druk, dat hoort er bij."
2. "Dat is erg vervelend."
3. "Lekker belangrijk!"
4. "Dat is erg vervelend. Ik ga navragen hoe dit kon gebeuren, onze excuses."

Welke voorwerpen horen bij een standaard couvert?

Sleep ze naar het vak. Meerdere antwoorden zijn juist

Standaard couvert

Dessertvorkje

Sideplate (toastbordje)

Waterglas

Wijnglas

Servet

Visvork

De koffievariatie op de foto heet:

1. Espresso
2. Cappuccino
3. Koffie lungo
4. Latte macchiato