Les 5 HACCP

• Persoonlijke en bedrijfshygiëne
• MBO
• Studiejaar 1

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne

1. Regels en gevaren
2. Zonering
3. Fooddefense en foodfraud
4. Naleven van de regels
5. Zorgsystemen (HACCP)
6. Diversen

Vandaag:

1. Uitleg zorgsystemen en HACCP

Zorgsystemen? Wat zijn dat?

• Onderwerpen:
• Productkwaliteit
• Milieukwaliteit
• Werkkwaliteit
• Voedselveiligheid

Wat weten jullie over HACCP?

Waar staat de afkorting HACCP voor?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Beheersen

Punten

HACCP

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiëne code?

1. De hygiëne code heeft strengere eisen
2. De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
3. Er is geen verschil

7 principes HACCP

1. Identificeren en evalueren van de gevaren

2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP’s)

3. Vastleggen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s

4. Vaststellen en toepassen van efficiënte bewakingsprocedures voor de CCP’s

5. Corrigerende maatregelen (en correctieve acties) bij het overschrijden van de kritische grenswaarden

6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5

7. Opstelling van een doeltreffend registratie- en documentatiesysteem

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Voedselveiligheid

Productkwaliteit

Organoleptische kenmerken

Metaaldetector

Haarnetjes

Hoeveel kruiden

Glascontrole

Uiterlijk product