Les 5 HACCP

1 / 14
suivant
Slide 1: Diapositive
Persoonlijke en bedrijfshygiëneMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 14 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne
  1. Regels en gevaren
  2. Zonering
  3. Fooddefense en foodfraud
  4. Naleven van de regels
  5. Zorgsystemen (HACCP)
  6. Toets

Slide 2 - Diapositive

Vandaag:
  1. Uitleg zorgsystemen en HACCP
  2. Opdracht gevarenanalyse en risico-inschatting
  3. Zelfstandig werken aan opdracht hygiënecode (3e uur)

Slide 3 - Diapositive

Zorgsystemen? Wat zijn dat?
  • Onderwerpen:
  • Productkwaliteit
  • Milieukwaliteit
  • Werkkwaliteit
  • Voedselveiligheid

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Wat weten jullie over HACCP?

Slide 6 - Carte mentale

Waar staat de afkorting HACCP voor?

Slide 7 - Question ouverte









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten
HACCP

Slide 8 - Diapositive

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil

Slide 9 - Quiz

7 principes HACCP
  1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
  2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast. 
  3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
  4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
  5. Leg de correctieve acties vast per CCP.
  6. Pas verificatie toe. 
  7. Documenten en registratie

Slide 10 - Diapositive

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Voedselveiligheid
Productkwaliteit
Organoleptische kenmerken
Metaaldetector
Haarnetjes
Hoeveel kruiden
Glascontrole
Uiterlijk product

Slide 13 - Question de remorquage

Slide 14 - Diapositive