Kennismaken met horeca in een zorginstelling

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

18 november Welkom

Wat heb je nodig?

De Laptop

Etui

Map

Herhaling vorige les

Wat is mastiek maken in een restaurant ?

1. Grote Voorbereidende werkzaamheden zoals Stofzuigen of vegen.
2. Werkzaamheden in een restaurant.
3. MEP
4. Opruimen na een drukke lunche

Wat is mice en place

1. inrichten
2. Afruimen
3. gereedmaken van alles wat voor de bereiding van gerechten nodig is.
4. gereed maken van alles wat voor het restaurant nodig is.

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. snipperen
2. hakken
3. schaven
4. ciseleren

Snijtechnieken

1. Chinoise
2. Ciseler
3. Hacher
4. Hacher finement

Snijtechnieken

1. Chinoise
2. Julienne
3. brunoise
4. Hacher

Boekje 6 Gerechten 

Taak 1

Kennismaken met horeca in een zorginstelling

Wat leer je?

• Beroepen en werkzaamheden in de horeca kennen.

Verschillende soorten koks

• Instellings kok
• Chefkok
• Ambachtelijk kok
• Industrieel kok

Parties (afdelingen)

• Koude voorgerechten
• Warme voorgerechten en soepen
• Hoofdgerechten
• Bijgerechten
• Koude en warme nagerechten

Als je in een keuken werkt

Moet je goed kunnen plannen

Samen kunnen werken

Klantvriendelijk zijn

Improviseren

Wat zijn de werkzaam heden van een gastheer/ gastvrouw

Welke parties zijn er in grootkeuken?

Een chef-kok noem je ook wel "Hoofd Keuken"

1. Waar
2. Niet waar

Welke eigenschappen zijn belangrijk als je in een keuken werkt?

1. schoonmaken, telefoneren, samenwerken
2. plannen, hard werken, schoonmaken, kunnen koken
3. plannen,samenwerken, improviseren
4. plannen, schoonmaken, samenwerken

Hygiëne in de keuken

Wat leer je?

Waarom hygiene in de keuken heel belangrijk is

Wat er bij persoonlijke hygiëne hoort

Voedselveligheid

Hygiënisch werken is bij verschillende beroepen een eis. 

Mensen zijn zwak en dus vatbaar voor ziektes .

Jouw handen kunnen er voor zorgen dat bacteriën en micro organismen op allerlei plekken terecht komen. 

Soorten besmettingen

besmetting

herbesmetting

kruisbesmetting

nabesmetting.

Herbesmetting en na besmetting

Leg je verhit voedsel op een onsteriele plaats, dan gaat het om herbesmetting en nabesmetting.

Besmetting

Besmetting gebeurt bij onzorgvuldig omgaan met voedsel, vooral bij bijvoorbeeld kip, vis of eieren.

 Kinderen tot 5 jaar, zieken, zwangere vrouwen en ouderen lopen hierbij het meest

Kruisbesmetting

Doordat je materialen, zoals messen, die niet schoon zijn gebruikt of hergebruikt zonder af te wassen.

 Om dit te voorkomen zijn de zes kleuren snijplanken ingevoerd voor verschillende ingrediënten

Persoonlijk hygiene

Naast het zorgvuldig omgaan met voedsel heb je regels voor persoonlijke hygiëne

Wat is geen voorbeeld van juiste persoonlijke hygiëne in de keuken?

1. haren in een staart dragen
2. keukenschort dragen
3. haarnetje
4. eens per dag je handen wassen

Wat houdt HACCP in

1. dat regels over koken
2. dat zijn de regels op het schoolplein
3. dat zijn de regels voor de facilitair dienst medewerker
4. dat zijn regels voor de veiligheid en hygiëne in de keuken

Zalm snijd je op een..... snijplank

1. witte
2. blauwe
3. rode
4. paarse

Hygiëne:
De gele snijplank is voor?

1. Groente
2. Vlees
3. Gevogelte
4. Vis

De rode snijplank is voor

1. Rood vlees
2. Rauw vlees
3. Rundvlees
4. Gevogelte

Beschrijf hoe
kruisbesmetting ontstaat

Exit ticket

Wat moet je goed kunnen
als je in een keuken werkt?

Exit ticket