voorraadbeheer en etiketten lezen - BHO/KM

• Bgv in gasv BHO/KM
• Buitengewoon secundair onderwijs

Voorraadbeheer: FIFO, FEFO, TGT, THT

doelen

- Ik kan uitleggen hoe je de voorraad beheert

- Ik kan uitleggen wat FIFO, FEFO, LIFO , TGT en THT is 

- Ik kan chronologisch rangschikken  volgens FEFO

- Ik kan in een situatie beslissen welke producten eerst moeten gebruikt worden

- ik kan het verschil uitleggen tussen koel en gekoeld

-Ik weet hoe ik voeding moet bewaren in de koelkast

- ik weet hoe ik voeding moet bewaren in de diepvries

- ik weet wat voedselallergie is 

- ik ken de allergenen en hun pictogrammen 

- Ik kan opzoeken welke allergenen in een recept zitten 

- Ik kan informatie halen uit een etiket 

- Ik ken de woordenschat: bedorven, kwaliteit, diepvries, koelkast, allergie, houdbaarheid, labelen, etiket

Wat weet je al over voorraadbeheer in de keuken?

Wat is FIFO?

First In First Out = Eerst binnen, eerst buiten. 

voor producten die kunnen bederven zonder datum

voorbeelden: vlees, groenten, ... 

Bederven: slecht worden 

Wat is FEFO?

Firtst Expired First Out = Eerst vervallen, eerst buiten

Producten met een datum

voorbeelden: Yoghurt, eieren, ... 

Vervallen= de datum is al geweest.

Tekst

FIRST IN FIRST OUT

First expired first out

Ik had nog 3 peren en kocht 4 nieuwe. Ik gebruik eerst de peren die ik al had 

FEF0 = op datum 

Tekst

THT OF BB

Tenminste Houdbaar Tot (Best Before)

Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten. 

Kwaliteit= hoe goed het product is 

TGT of EXP

Tenminste Gebruiken Tot (EXPired)

Deze datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. Deze kun je vaak niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Na de TGT-datum is het product dus niet meer veilig. 

Door de producten in te vriezen, kun je de houdbaarheid wel verlengen tot na de TGT-datum.

TGT

THT

Ziek worden

kwaliteit 

EXP 260924

BB 250918

kijken,ruiken en proeven

gebruiken of invriezen

mag verkocht woren

Januari

februari

Maart

april

mei

juni

juli

augustus

september

oktober

November

December

9

8

7

6

5

4

3

2

1

12

11

10

Januari

februari

Maart

april

mei

juni

juli

augustus

september

oktober

November

December

17/9/25

14/08/24

23jun

100626

30-05-2025

130524

14/03/2020

02/02/2020

16/1/23

20.12.2021

23nov24

17OKT25

Welk product moet volgend FEFO eerst gebruikt worden

1. 16/10/2023
2. 17/09/2023
3. 18/09/2024
4. 17/09/2024

Welk product moet volgend FEFO eerst gebruikt worden

1. 1/1/2024
2. 17/05/2024
3. 18/07/2024
4. 17/10/2024

Welk product moet volgend FEFO eerst gebruikt worden

1. 1/1/2024
2. 3/1/2024
3. 18/1/2024
4. 17/1/2024

Welk product moet volgend FEFO eerst gebruikt worden

1. 15Apr2025
2. 16jun2024
3. 18jan2024
4. 17aug2024

Welk product moet volgend FEFO eerst gebruikt worden

1. 15Apr2026
2. 16jun2026
3. 18012026
4. 17/08/2026

Voeding koel bewaren

De beste temperatuur in de koelkast is 4 tot 7 °C

“Koel bewaren” verwijst naar bewaren in een koele berging of kelder.

Op de verpakking van producten die in de koelkast thuishoren staat ‘gekoeld bewaren’ of ‘bewaren bij maximum 7°C’.

Gekoeld bewaren

De temperatuur in een koelkast is niet overal gelijk. Erg bederfelijke producten plaats je best in de koudste zone. Omdat warme lucht stijgt en koude lucht daalt, is de koudste zone onderaan, net boven de groentebak.

                                                                                   +5° : Eieren

                  +4° : Melkproducten, boter, kaas, gevogelte

+3° : Bereide gerechten, verse patisserie, charcuterie

                                                                           +2° : Gehakt vlees

                           0 à +2° : Vis, weekdieren en schaaldieren

                   +7 à 8° : Fruit en groenten (in de groentebak)

Rond 6°C: in de deur: producten die niet noodzakelijk gekoeld moeten worden zoals dranken of sausen 

-18° Diepvriesproducten (in het vriesvak)

De temperatuur van een koelkast moet

1. tussen 4 en 7 graden zijn
2. 8 graden zijn
3. Tussen 0 en 10 graden zijn
4. onder 12 graden zijn

Koel en gekoeld bewaren

IS NIET HETZELFDE 

Koel=plek waar het tussen de 12 en 15°C is, bijvoorbeeld in de voorraadkast.

gekoeld= in de koelkast dus tussen 4 en 7 graden

Dit product moet

1. koelkast
2. voorraadkast/stock

Dit product moet

1. koelkast
2. voorraadkast/stock

Dit product moet

1. koelkast
2. voorraadkast/stock

Dit product moet

1. koelkast
2. voorraadkast/stock

De diepvries 

De temperatuur in de diepvriezer bedraagt -18°C.

Goed inpakken zonder lucht om sneller te koelen en vriesbrand te voorkomen

vriesbrand= ijskristallen die smaak en structuur aantasten 

Warme gerechten koelen of invriezen

Laat altijd eerst afkoelen uit de koelkast of diepvries.

Waarom?

Door warme producten in een koelkast of diepvries te zetten stijgt de temperatuur en is kans groter dat de andere producten bederven

De ideale temperatuur van een diepvries is

1. -16 graden
2. -25 graden
3. -10 graden
4. -18 graden

Door vriesbrand kan

1. de smaak en structuur worden aangetast
2. een product bederven
3. de diepvries in brand vliegen
4. de geur aangetast worden

Labels in de keuken

Verplicht!

naam product 

dag 

datum 

Etiketten lezen 

Allergenen in voeding

Voedselallergenen kunnen aanwezig zijn in bepaalde ingrediënten. De Europese Unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk vermeld moeten worden op het etiket.  

Zet de juist afbeelding bij de juiste allergeen beschrijving.

Vis

Noten 

Gluten 

Lactose

oefening in bookwidgets

oefening

Opdracht in classroom

Zoek 5 etiketten online of in de keuken. Zet de foto's in een google presentatie en beantwoord de volgende vragen. Zet erna je presentatie in de classroom en dien de les in. 

A. naam product

B. Fifo of Fefo toepassen op dit product? 

C. TGT of THT

D. Datum 

E. Hoe bewaren? 

F. allergenen 

G. inhoud verpakking 

google presentatie = www.google.be - vierkantje met bolletjes- presentaties- nieuw