Eierkoeken en schuimpjes

• Groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 1

Eierkoeken en mayonaise

Leg in eigen woorden uit wat het standaardiseren van melk is.

Met welk ingrediënt wordt boter gemaakt?

Eieren

Eiwit 

Eigeel

Schaal

Ei huidje

Eicode

Eicode EU (2001)

0-DE-1344461

Deel 1: houderijsysteem

Deel 2: land van herkomst

Deel 3: bedrijfscode bedrijf

Deel 4: stalnummer

 

Houderijsystemen

Bio(0):  meeste ruimte, bio voer

Vrije uitloop (1): vrije uitloop

Scharrel (2): iets meer ruimte

Kooi (3): legbatterij 

twee vloeistoffen die niet mengen

Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen, zoals water en olie. Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van heel kleine druppeltjes, opgenomen in de andere vloeistof. Dat betekent dat de olie in kleine druppeltjes wordt omsloten door een netwerk van water. Om de vloeistof toch te laten mengen zal je een emulgator toe moeten voegen. 

Een emulsie is altijd ondoorzichtig.

Een emulgator

Wanneer je een emulgator toevoegt worden de oliedruppels omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact kunnen komen. Bekende emulgatoren zijn eigeel en mosterd.

Mayonaise

Mayonaise is misschien wel de bekendste emulsie en bestaat dus uit water en olie. Azijn, mosterd en de eidooier bevatten water. 

In mayonaise zit mosterd, dit geeft smaak en is een emulgator. In de eidooier zit lecithine, dit is ook een emulgator. 

Onverzadigde vetzuren

Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie rijk aan onverzadigde vetzuren, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk. 

Aan de slag

Aan de slag

Groep 1: Lex en Melanie

Groep 2: Bram en Skip

Groep 3: Hanne en Julia 

Groep 4: Norah en Rein

Groep 5: Roan en Lana 

Opdrachten

Maak de opdracht mayonaise 

Maak de opdracht eieren