Les 7 - Mayonaise

Mayonaise
1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Mayonaise

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
Je kan een klasgenoot uitleggen wat een emulgator is.
Je kan samen met een klasgenoot mayonaise maken.

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions


Wat is een emulsie?
Twee vloeistoffen die van nature niet mengen, maar waarbij we dat wel willen. 

Wat zijn voorbeelden van een emulsie?




Emulsie = een homogene oplossing van twee vloeistoffen die normaalgesproken niet mengen.

Slide 3 - Diapositive

Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen, zoals water en olie. Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van heel kleine druppeltjes, opgenomen in de andere vloeistof. Dat betekent dat de olie in kleine druppeltjes wordt omsloten door een netwerk van water. Om de vloeistof toch te laten mengen zal je een emulgator toe moeten voegen.
Een emulsie is altijd ondoorzichtig.
Welk product is geen emulsie?
A
B
C
D

Slide 4 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk product is geen emulsie
A
Mayonaise
B
Margarine
C
Thee

Slide 5 - Quiz

Thee is een oplossing.
Een emulgator
Water en olie mengen door een emulgator toe te voegen. 

Voorbeelden:
Eigeel en mosterd

Slide 6 - Diapositive

Wanneer je een emulgator toevoegt worden de oliedruppels omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact kunnen komen. Bekende emulgatoren zijn eigeel en mosterd.
Mayonaise
Een bekende emulsie is mayonaise. 
Mayonaise bestaat uit water, olie, mosterd, azijn, suiker, zout en eidooier. 

Emulgatoren: 
Mosterd (ook smaak)
Eidooier (lecithine)

Slide 7 - Diapositive

Mayonaise is misschien wel de bekendste emulsie en bestaat dus uit water en olie. Azijn, mosterd en de eidooier bevatten water.
In mayonaise zit mosterd, dit geeft smaak en is een emulgator. In de eidooier zit lecithine, dit is ook een emulgator. 
Leg uit wat een emulgator is.

Slide 8 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorkom het scheiden
Ook met emulgator kan een emulsie scheiden.

Hoofdoorzaak:
Olie te snel toevoegen.

Andere oorzaken kunnen zijn; te warme olie, een gebrek is aan water en de emulsie te koud bewaren!

Slide 10 - Diapositive

Voorkom het scheiden
Ook wanneer er een emulgator is toegevoegd is het nog steeds mogelijk dat de emulsie zal gaan scheiden. Dit kan gebeuren door de olie te snel toe te voegen. Andere oorzaken kunnen zijn; te warme olie, een gebrek is aan water en de emulsie te koud bewaren!
Verschil tussen mayonaise en fritessaus


Mayonaise:
70% vet
5% eigeel

Fritessaus:
Geen vermelding in warenwet. 
Gem. 27% vet  

Slide 11 - Diapositive

Mayonaise moet volgens de wet minimaal 70% vet bevatten en 5% eigeel. Wat fritessaus betreft bestaan er geen speciale eisen. Meestal is het vetgehalte lager dan bij mayonaise en daardoor is ook het aantal calorieën van fritessaus een stuk lager.

Slide 12 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

bekijk het etiket,
is dit mayonaise of frietsaus
A
fritessaus
B
mayonaise

Slide 13 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Ongezond?
Mayonaise heeft de naam ongezond te zijn. Mayonaise levert natuurlijk ook een hoop calorieën. 

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Onverzadigde vetzuren
In mayonaise zit 70% vet, vet is niet altijd goed voor ons. Dit ligt aan het soort vet. 

Mayonaise: 
  • Koudgeperste olie 
  • Rijk aan onverzadigde vetzuren 

Eet met mate!

Slide 15 - Diapositive

Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie rijk aan onverzadigde vetzuren, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk. 
Etiketten lezen
Sommige oliën hebben een sterke smaak, sommige bevatten meer onvz. vetten, maar hoe weet je welke olie is gebruikt? 

Slide 16 - Diapositive

Olijfolie is zo’n gezonde olie, maar kan wel weer erg sterk smaken. Helaas weet je, als je kant-en-klare mayonaise koopt, vaak niet precies welke olie gebruikt is. Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.
Alleen sauzen, zoals mayonaise, zijn ongezond.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 17 - Quiz

Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.

Slide 18 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Zelf mayonaise maken

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag
Groep 1: Zoë en Marijke
Groep 2: Amy en Silke
Groep 3: Maureen en Noah
Groep 4: Merel en Marcus
Groep 5: Eline en Daan
Groep 6: Mark en Evi

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat wist je voor deze les nog niet?

Slide 21 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Afsluiting
Huiswerk: opdracht mayoniase

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions