Deelbewerkingen - Les 4 - Mengen

Deelbewerkingen
1 / 26
suivant
Slide 1: Diapositive
DeelbewerkingenMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 26 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Deelbewerkingen

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Programma
Les 1: Stroomschema
Les 2: Doseren
Les 3: Verkleinen
Les 4: Mengen
Les 5: Scheiden
Les 6: Fysisch scheiden/ verhitten
en koelen

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Na de les kun jij:
  • uitleg geven wat het doel van mengen is
  • uitleggen wat een homogeen mengsel is
  • verschillende soorten mengsels uitleggen
  • uitleggen welke machines er toegepast worden
  • de verschillen tussen vier soorten vloeibare mengsels uitleggen

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdrachten
In de lessen maak jij zelf opdrachten waarbij jij gebruik maakt van informatie van het bedrijf waar jij stage loopt. Mocht je geen informatie hebben dien je zelf een voorbeeld te bedenken.

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Deelbewerkingen - Mengen

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het doel van mengen?

Slide 6 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Doel van mengen
  1. Constante kwaliteit waarborgen.
  2. Een homogeen en gelijkmatig product maken.
  3. Het beter laten verlopen van andere bewerkingen of processen.

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Lien

mengproces vlees
Wat betekent 'een mengsel is homogeen'?

Slide 9 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Betekenis 'homogeen mengsel'?
Een mengsel is homogeen als elk willekeurig genomen monster van het mengsel dezelfde samenstelling heeft als het gehele mengsel.

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Soorten mengsels
Mengsels van alle fases
en combinaties mogelijk:
- vast
- vloeibaar
- gas

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zelf aan de slag
Bij jou stagebedrijf worden grondstoffen gemengd.  Geef per grondstof aan waarom ze gemengd worden. En geef aan om welk soort mengsel het gaat. Verwerk dit in een schema.
timer
15:00

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Apparatuur mengen droge stoffen
Mengtrommel                                          Nautamenger (mengschroef)





                                                       Mengschroef




                                                                                                                                                         

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mengen van vloeistoffen met weinig vaste stof (beslag)
- Mengvat met diverse typen roerwerk.

- Luchtroeren (agitator).

- Rondpompsysteem. 

- Statische mengbuis in een leiding. 

- Mengen in een pomp.

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mengapparatuur voor het maken van een deeg
Mengschroef of continu kneder                      Batchgewijze kneder

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Soorten vloeibare mengsels
  1. Ware oplossingen
  2. Colloïdale oplossingen
  3. Emulsies
  4. Suspensies

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ware oplossingen
De opgeloste stof is zo fijn verdeeld in de vloeistof, dat ze als afzonderlijke moleculen tussen de vloeistofmoleculen zitten.

Ware oplossingen zijn heldere oplossingen:
je ziet bijvoorbeeld aan zoutwater niet 
dat er zout in opgelost is.
Dat geldt ook voor de suiker die oplost
in water, bijvoorbeeld in je kopje thee.
Een maximale hoeveelheid kan oplossen, daarna is de vloeistof 'verzadigd'.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Colloïdale oplossingen
Colloïdale oplossingen zijn vaak dik-vloeibaar of soms zelfs stijf. De grote moleculen (zogenaamde macro-moleculen) binden zich aan watermole-culen en ze kunnen ook bindingen met 
andere moleculen en met elkaar aan gaan. 
Colloïdale oplossingen zijn vaak troebel.

Voorbeelden van colloïdale oplossingen:
- gebonden soepen       - eiwit van een ei
- gelatine mengsel         - vla/pudding

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Emulsie
Een emulsie is een mengsel van twee niet mengbare vloeistoffen, meestal water en olie. Er is altijd een emulgator nodig, deze werkt op het grensvlak van beide vloeistoffen.

Voorbeelden van emulsies:
- mayonaise (olie in water)
- boter (water in vet)

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Suspensie
Een suspensie is een mengsel van fijne vaste (onoplosbare) deeltjes verdeeld in een vloeistof. Een suspensie is troebel.  De vaste deeltjes zakken na een tijdje naar de bodem.

Voorbeelden van suspensies:
- chocolademelk   
- vruchtensappen

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Overzicht vloeibare mengsels

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Neveneffecten van mengen
Tijdens het mengen kunnen ook andere bijkomende effecten ontstaan, deze kunnen zowel negatief als positief zijn:
- Microbiologische besmetting, door het mengen kunnen de
   m.o. door het gehele product verdeeld worden.
- Door het mengen kan het product opwarmen.
- Door het mengen onstaat ook zuurstof-inslag. 

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zelf aan de slag
Bij jou stagebedrijf worden vloeistoffen gemengd.  Geef per vloeistof aan om welke soort mengsel het gaat. En geef aan per soort mengsel welke neveneffecten er zijn of kunnen voorkomen. Verwerk dit in een schema.
timer
15:00

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Einde les

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions