BAS les 16

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Terugblik op vorige les;

Kunnen jullie antwoord geven op onderstaande vragen?

- Waar je op moet letten bij het verblijf van de gast?

- Hoe je duidelijke adviezen geeft?

- En hoe je netjes afscheid neemt?

BAS les 16

Vandaag behandelen we hoofdstuk 15.1 tot en met 15.5

Na vandaag weten wij;

- Hoe je een bestelling op neemt

- Hoe je drankjes serveert op een dienblad

- Wanneer je de tafels moet afruimen

Opnemen van een bestelling;

Wanneer we een bestelling opnemen is het belangrijk dat we contact houden met de gast.

Waarom?

Er zijn 3 verschillende manieren van het noteren van een bestelling

Papier, uit het hoofd en een handheld.

Tafeldekken;

Dit hebben we al eerder doorgenomen.

Maar wat was ook alweer een standaard couvert?

Waar moeten we dan allemaal aan denken?

Menage..... wat was dat ook alweer?

Hoe draag je een dienblad?

Een ander woord voor dienblad is "plateau"

Het is , naast het juist dragen van het dienblad, belangrijk dat je naar het gewicht kijkt.

Ook zit er een volgorde in het schenken van dranken. Wat is dat?

Serveren;

Bij het serveren van dranken moeten we aan andere denken dan bij het serveren van eten. 

In het volgende filmpje nog meer uitleg over hoe we dranken uitserveren.

Serveren en dragen van borden;

Bij borden is het belangrijk dat de kok de rand vrij laat voor jou duim. Maar daarnaast mogen wij weer niet verder dan een klein stukje rand gebruiken.

We kennen twee methodes;

Onderhandse draagmethode

Bovenhandse draagmethode

Opdracht:

Maak hoofdstuk 15.1 tot en met 15.5 van je werkboek.

Gebruik bladzijde 201 tot en met bladzijde 211 van je leerboek

Evaluatie;

Kunnen jullie na vandaag, antwoord geven op onderstaande vragen;

- Hoe je een bestelling op neemt

- Hoe je drankjes serveert op een dienblad

- Wanneer je de tafels moet afruimen