Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 6 vidéos.
Éléments de cette leçon
Bedieningsassistent (Bas)
Keukenassistent (Kas)
Slide 1 - Diapositive
Bediening
Wat is bediening?
Waar kun je bediening vinden?
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Vidéo
BAS = Bedieningsassistent
De bediening is een van de belangrijkste vakken in de horeca.
Je bent het eerste aanspreekpunt voor gasten. Je luistert naar hun wensen, neemt hun bestellingen op, maakt de bestelling klaar en serveert ze uit.
Slide 4 - Diapositive
Wat doet een gastheer/gastvrouw?
Bestellingen opnemen
Serveren
Geven van advies
Praatje maken met de gast
Tafels afruimen
Maken van koffie en frisdranken
Schoonmaak taken
Slide 5 - Diapositive
Wat doet een gastheer/gastvrouw?
Slide 6 - Question ouverte
Bediening
Wat leer je?
- Materialen
- Poleren
- Tafels klaarmaken
- Gasten ontvangen
- Bestellingen opnemen
- Serveren
- Dranken klaar maken
Slide 7 - Diapositive
Materialen in de bediening
Wat is er te zien op tafel?
Slide 8 - Diapositive
Poleren:
Poleren komt van het woord polijsten en betekent het
glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.
Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek,
servies na de afwas vlekken streepvrij wordt gemaakt.
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Vidéo
Volgorde van Poleren bestek
Pak een serveerbord, bestek en pouleerdoek
Pak een bak warm water.
Stoom van het warme water is nodig om te poleren
Bestek: onderdompelen in lauwwarm water
Met een poleer doek oppoetsen van het bestek
Leg gepoleerd bestek op serveerbord
Slide 11 - Diapositive
Poleren van het Glas
Slide 12 - Diapositive
Les 2
Indekken
Slide 13 - Diapositive
Indekken van een tafel
We gebruiken voor en indekken van de tafel
standaard couvert
Slide 14 - Diapositive
Indekken van een tafel
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Vidéo
Wat is standaard couvert?
Slide 17 - Question ouverte
Waar moeten we op letten?
grote mes en vork 30cm afstand (ruimte voor het bord)
kopbestek is dessert mes/vork/lepel
glas op kruising grote en kleine mes
grote vork tegenover grote messen etc.
attributen van laag naar hoog
Slide 18 - Diapositive
Teken op papier hoe het bestek moet liggen!
Slide 19 - Question ouverte
Slide 20 - Vidéo
Bedienen
Neem de bestelling op met een lach
Zorg voor oogcontact
Blijf altijd vriendelijk en beleefd (aanspreken met u)
Slide 21 - Diapositive
Slide 22 - Vidéo
Wat is jullie opgevallen tijdens het filmpje?
Slide 23 - Diapositive
Gasten ontvangst:
Oogcontact
Welkom heten
Heeft de gast gereserveerd
Heeft de gast wensen voor een zitplek
''Jas aannemen''
Slide 24 - Diapositive
Rollenspel (15 min)
Maak 2 groepjes
1 observator (de observator kijkt wat er wel en niet goed gaat)
1 gastheer
1 of 2 gast(en)
Iedereen heeft +/- 5 minuten, rouleer totdat iedereen 1x gastheer is geweest.
Slide 25 - Diapositive
Feedback
Zet 3 positieve punten tegenover een verbeterpunt
Praat vanuit je zelf
Bij positieve feedback kunnen ook verbeterpunten gemeld worden.
Slide 26 - Diapositive
Afruimen/Debarrasseren
Je bedient mensen aan tafel natuurlijk altijd met een glimlach, maar vergeet niet dat je ook een tafel moet afruimen. De volgende filmpjes gaan hierover!