Bedienen

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Bedieningsassistent (Bas)

Keukenassistent (Kas)

Bediening

Wat is bediening?

Waar kun je bediening vinden?

BAS = Bedieningsassistent

De bediening is een van de belangrijkste vakken in de horeca.

Je bent het eerste aanspreekpunt voor gasten. Je luistert naar hun wensen, neemt hun bestellingen op, maakt de bestelling klaar en serveert ze uit.

Wat doet een gastheer/gastvrouw?

• Bestellingen opnemen
  
• Serveren
  
• Geven van advies
  
• Praatje maken met de gast
  
• Tafels afruimen
  
• Maken van koffie en frisdranken
• Schoonmaak taken

Wat doet een gastheer/gastvrouw?

Bediening

Wat leer je?

- Materialen 

- Poleren

- Tafels klaarmaken

- Gasten ontvangen

- Bestellingen opnemen

- Serveren

- Dranken klaar maken

Materialen in de bediening

Wat is er te zien op tafel?

Poleren:

Poleren komt van het woord polijsten en betekent het

glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.

Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek,

servies na de afwas vlekken streepvrij wordt gemaakt.

Volgorde van Poleren bestek

1. Pak een serveerbord, bestek en pouleerdoek 
2. Pak een bak warm water. 
3. Stoom van het warme water is nodig om te poleren
4. Bestek: onderdompelen in lauwwarm water
   
5.  Met een poleer doek oppoetsen van het bestek 
6. Leg gepoleerd bestek op serveerbord

Poleren van het Glas

Les 2

Indekken

Indekken van een tafel 

We gebruiken voor en indekken van de tafel 

standaard couvert

Indekken van een tafel

Wat is standaard couvert?

Waar moeten we op letten?

• grote mes en vork 30cm afstand (ruimte voor het bord)
  
• kopbestek is dessert mes/vork/lepel
  
• glas op kruising grote en kleine mes
  
• grote vork tegenover grote messen etc.
  
• attributen van laag naar hoog

Teken op papier hoe het bestek moet liggen!

Bedienen

Neem de bestelling op met een lach

Zorg voor oogcontact

Blijf altijd vriendelijk en beleefd (aanspreken met u)

Wat is jullie opgevallen tijdens het filmpje?

Gasten ontvangst:

• Oogcontact
• Welkom heten
• Heeft de gast gereserveerd
• Heeft de gast wensen voor een zitplek
• ''Jas aannemen''

Rollenspel (15 min)

• Maak 2 groepjes
  
• 1 observator (de observator kijkt wat er wel en niet goed gaat)
  

                     1 gastheer

                     1 of 2 gast(en)

• Iedereen heeft +/- 5 minuten, rouleer totdat iedereen 1x gastheer is geweest.

Feedback

• Zet 3 positieve punten tegenover een verbeterpunt
  
  
  
• Praat vanuit je zelf
  
  
  
• Bij positieve feedback kunnen ook verbeterpunten gemeld worden.

Afruimen/Debarrasseren

Je bedient mensen aan tafel natuurlijk altijd met een glimlach, maar vergeet niet dat je ook een tafel moet afruimen. De volgende filmpjes gaan hierover!

Waar moet je opletten:

• Schoon dienblad
• Gewicht verdelen: zware items in het midden
• Plaats vaan hoog naar laag
• Buig door je knieën bij het pakken v/h dienblad
• Vingertoppen: niet met de platte hand
• Recht opstaan – schouders naar achteren
• Elleboog tegen de zij
• Denk aan je looproute