ijs

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

ijs

Lesdoelen

- Verschillende soorten ijs en hun kenmerken kunnen benoemen

- De basisbereiding van de soorten ijs weten

- Toepassingen van ijs weten en smaakcombinaties maken

Welke soorten
ijs ken je?

ijsbereiding - Soorten ijs

Soorten ijs:

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- waterijs = ijs op basis van water, groente- of fruitpuree of siroop, staand gevroren  (-18°C)

- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Samenstelling

Vloeistof:

Water, vocht/sap & room/melk

Droge stof:

Suikers, bindmiddelen & vetvrije melkbestanddelen

Roomijs

Fluweelzachte smaak

Vloeistoffen (60%)

Droge stoffen

Vetten

Minimaal 5% melkvet

Gedraaid bevroren

Softijs

• heeft vaak een melkijs basis 
• melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
• geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
• ijstemperatuur is ca. -2°C

Parfait

Variatie op roomijs

Eidooier, suiker en room

Stilstaand bevroren 

(duurt lang)

Vloeistof 50%

Eiwit maakt semi freddo (Italiaans)

Sorbetijs

Fris en fruitig

Smelt snel weg

Voelt relatief koud

Groente- of fruitpuree

Bewegend bevroren

Tot 40% fruit

Suiker: 28 - 32 %

Waterijs

Vooral water

Smaak door vruchtenpuree of kunstmatige smaakstoffen

Stilstaand bevroren

Speculaas

parfait