T2B5 - voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 4

Voeding en vertering

Basisstof 2.5 - voedselbederf

Leerdoelen

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
  
• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
  
• Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Om de voedingsstoffen uit je voedsel in je lichaam te kunnen opnemen, moeten ze eerst worden afgebroken. Enzymen helpen bij de afbraak van stoffen. Ook voedselbederf ontstaat door de werking van enzymen.

Enzymen

• Enzymen zijn speciale eiwitten.
• Cellen bevatten meerdere verschillende enzymen.
• Enzymen worden niet verbruikt en kunnen opnieuw gebruikt worden.
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof
• Enzymen kunnen stoffen samenvoegen tot een nieuwe stof of en stof splitsen

Enzymen

Enzymactiviteit

• optimumkromme
• zuurgraad (pH)
• temperatuur

Voedselbederf

Door de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan.

Voedselvergiftiging --> buikpijn, overgeven, diarree.

Een grote hoeveel ziekmakende bacteriën of schimmels leidt tot 

voedselinfectie --> dezelfde klachten en vaak koorts. 

Voedsel conserveren

Door voedsel te conserveren kunnen we het  langer houdbaar maken.

De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.

Bij lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.

Conserveermiddelen

Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.

• Zout - halen vocht uit de omgeving
• Suiker - halen vocht uit de omgeving
• Zuur - enzymen werken niet in zure omgeving
• Kunstmatige conserveringsmiddelen : E nummer

Aan het werk

Maak van basisstof 2.5

Opdracht 1 t/m 7

Opdracht 4 hoeft niet

Wat kunnen enzymen met stoffen doen?

1. Splitsen van stoffen
2. Verbranden van stoffen
3. Samenvoegen tot nieuwe stof
4. Vervuilen van stoffen

Hoeveel soorten stoffen kunnen enzymen verwerken?

1. Voor geen stoffen
2. Voor meerdere stoffen
3. Voor 1 soort stof

Welke voedingsstof ondersteunt de spijsvertering?

1. Eiwitten
2. Vetten
3. Voedingsvezels
4. Koolhydraten

Welke groep voedingsstoffen geeft energie?

1. Vetten
2. Mineralen
3. Koolhydraten
4. Vitaminen

Kan je nu

• de functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen?
• zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken noemen?
• de werking van enzymen beschrijven?
• beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf?
• manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd?