Eetcultuur en wensen les 2 BOL

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

les 2

 

Programma dag 2

• Presentaties/kahoot/quiz 
  
• Duurzaamheid 

Doelen van de ochtend

• De theorie over de verschillende culturen is benandeld DMV presentaties/kahoot/quiz.
• De student heeft alle informatie om het verslag van E&W te kunnen maken.
• De opdracht van duurzaamheid is gemaakt. 

Onderdelen presentatie

- Leg uit wat deze cultuur/religie/levensovertuiging inhoudt;

- Welke bijzonderheden heeft deze cultuur/religie/levensovertuiging qua eetgewoonten?;

- Wat maakt deze cultuur/religie/levensovertuiging anders dan anderen?;

- Noem één gerecht uit deze cultuur/religie/levensovertuiging. 

Onderwerpen theorie

1. Islam

2. Jodendom

3. Boeddhisme

4. Hindoeïsme

5. Biologisch

6. Vegetarisch

7. Veganistisch 

Presenteren

Islam

- leven volgens vijf basisprincipes;

- spijswetten een belangrijke rol;

- rechterhand eten, linkerhand onrein;

- Ramadan;

- Halal = toegestaan; 

tamme dieren en wild ongetemde dieren;

- Haram = niet toegestaan;

varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters

en kreeft.

Boeddhisme

- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;

- Noord India en Nepal;

- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);

- o.a. niet doden van mens en dier;

- geen vlees, geen uien, prei etc;.

- Nederland: 1%;

- vleesvervangers sojabonen en tarwe;

- stomen en roerbakken.

Hindoeïsme

- verzameling verschillende religies;

- vooral religie in India en Suriname;

- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;

- hogere kasten; vegetariër;

- rund is heilig;

- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;

- bij bereiden is reinheid van belang.

Jodendom

- regels van Kasjroet; 

- koosjer = toegestaan

evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,

waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;

- trefah = niet toegestaan

dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,

kadavers, gevleugelde insecten;

- speciale regels slachten en bereiding.

Levensovertuiging

1. Biologisch

2. Vegetarisch

3. Vegan

Biologisch

- rekening houden met milieu, dier en mens;

- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;

- biologische producten > EKO keurmerk;

- term biologisch/organic en afgeleiden;

- producten van biologische boeren;

- natuurlijk geproduceerd;

- diervriendelijker;

- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Vegetarisch

- eet niets van een gedood dier;

- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;

- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;

- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen

- V-keurmerk;

- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 

proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.

- bereiding > letten op vitamines.

Veganistisch

- eten geen dierlijke producten;

- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;

- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;

- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,

vaste momenten niet;

- raw vegans = alleen rauwe producten,

niet hoger dan lichaamstemperatuur;

- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken

o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Opdracht eetcultuur  

Verslag schrijven 

uitleg van de opdracht: 

Generation food 

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;

In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  

Welke vijf landen ga je uitwerken in je verslag?

Format verslag opdracht 1

Voorblad

Voorwoord

Inhoudsopgave

Inleiding

1. Je beschrijft in totaal 5 verschillende landen uit 5 verschillende werelddelen. 

2. Volgende dia 

Reflectie

Bronnenlijst

Mail de studenten eventueel een format, zodat ze daarin aan het werk kunnen. 

Format verslag opdracht 

Beschrijf per werelddeel per land hiervan het volgende:

• De specifieke eetgewoontes die horen bij het gekozen land en de geloofs- of

levensovertuiging.

• Producten die speciaal zijn aangepast voor een bepaald geloof of dieet of een

bepaalde voedingswens. Welke aanpassingen zijn aan dit product gedaan om het

geschikt te maken?

• Welke producten kun je nu al (dus zonder aanpassingen te doen) verkopen aan

mensen met de gekozen geloofsovertuiging of eetwens?

• Wat zijn de specifieke aanpassingen in voedsel en bereiding waarmee je rekening

moet houden bij de door jou gekozen geloofsovertuiging of levensovertuiging?

• Beschrijf de receptuur van een specifiek gerecht en overleg met je groepje welke

gerechten jullie daadwerkelijk gaan bereiden.

Mail de studenten eventueel een format, zodat ze daarin aan het werk kunnen. 

Verslag 

Verslag schrijven

Schrijf een verslag over de 5 verschillende landen in de vijf verschillende werelddelen.

Gebruik hierbij de richtlijnen voor het maken van een verslag zoals je dat bij Nederlands hebt

geleerd.

Inleveren in de ELO:

• Versla

Mail de studenten eventueel een format, zodat ze daarin aan het werk kunnen. 

starten 

Maak een start met het verslag. 

Duurzaamheid

- biologisch

- dierenwelzijn

- fairtrade

- seizoensgebonden

-  streekproducten

-  tegengaan verspilling

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid

Duurzaamheid

Kahoot! 

De opdracht verder uitleggen. 

Voedselafdruk. 15 vragen beantwoorden over de voedselafdruk op voedingscentrum.nl. Korte vlog/presentatie over eigen voedselafdruk.

Opdracht duurzaamheid

Hoe duurzaam ben jij?

Doe hier de test. 

De opdracht verder uitleggen. 

Voedselafdruk. 15 vragen beantwoorden over de voedselafdruk op voedingscentrum.nl. Korte vlog/presentatie over eigen voedselafdruk.

Opdracht duurzaamheid

Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 

• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;

• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);

• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?

Opdracht duurzaamheid

Printscreen van de uitslag.

Verwerk deze vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 

• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt.

• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst.

• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?

Opdracht receptuur

Terugblik 

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- Theorie > presentaties

- Drie opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!

- Gebruik het format voor een verslag. 

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Anoniem