24-25 IO Smaakpolitie & Voedselveiligheid en kwaliteit 2 les 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en kwaliteit 2 - Les 1

IO Smaakpolitie

&

Voedselveiligheid en kwaliteit 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimten
• Aan de slag met de IO!

Weekplanning

Afronding 

• De theorielessen over voedselveiligheid/kwaliteit zijn ondersteunend aan de IO
• Minimaal 80% aanwezigheid is vereist voor afronding van het vak 
• IO minimaal 40 punten.
• N3: Einde van het jaar in totaal 275 punten, N4: Einde van het jaar in totaal 350 punten.

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimte
• Aan de slag met de IO!

Wat is het verschil tussen persoonlijke en bedrijfshygiëne?

Welke 6 besmettingsbronnen ken je?

1. grondstoffen
2. productieproces
3. verpakkingen
4. opslag en distributie
5. productiemethoden en materialen
6. mens

Wat is kruisbesmetting en hoe kan je het voorkomen?

Wat is een hygiënecode?

Noem vier thema's die in een hygiënecode voorkomen

Noem vijf sectoren waarvoor er een hygiënecode is.

Waardoor worden de verschillen tussen de hygiënecodes veroorzaakt?

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimte
• Aan de slag met de IO!

Leerdoelen

Jij:

• Jij kunt de verschillen tussen zonnering aangeven
  
• Jij het doel van de verschillende zonneringen aangeven
  
• Jij kan kritische plaatsen in de productieruimte van voedingsmiddelenbedrijven herkennen en benoemen

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimte
• Aan de slag met de IO!

Zonnering,
waar denk je aan?

Opdracht

• Bedenk welke kenmerken elke zone (basis - medium - high) heeft, denk hierbij aan:

1. Producten (in welke vorm komen ze voor?)
2. Personeel (welke voorschriften gelden er?)

• Klassikaal nabespreken
  

Samenvattend

Basis	Medium	High
Gevaren beheersen en verminderen naar hogere hygiëne zones	Gevaren beheersen en verminderen naar hogere hygiënezone	Beheersen van alle mogelijke gevaren van besmetting product
Nooit open product	Soms open product	Voortdurend open product
Geen speciale kledingeisen, wel netjes _ schoon	Schone bedrijfskleding, haarnetjes. Schoenwissel niet noodzakelijk	Schone bedrijfskleding, haarnetjes en schoenenwissel
Bv. Losplaatsen, product magazijn, reinigingsruimte	Bijv. in productieruimte bij openen apparatuur (monstername)	Gefilterde lucht, bijv. wc's etc. buiten deze zone

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je het vaakst een open product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone moet je voorkomen dat mo's zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het begin van het productieproces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het einde van het proces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Wat is het doel van een hygiënesluis?

1. Om mensen goed gedrag aan te leren
2. Om kruisbesmetting te voorkomen
3. Om het goede voorbeeld te geven
4. Om de werkplek schoon te houden

Wat is het nadeel van te veel ventilatie in een productieruimte?

1. Tocht op de afdeling
2. Verspreiding van mo's
3. Slecht voor de gezondheid
4. Slecht voor de machines

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Aan de slag met de IO!

Wat is een kritische plaats?

1. Plek die lastig is schoon te maken
2. Plek waar weinig mensen willen werken
3. Plek waar veel vuil zich ophoopt
4. Plek die onveilig is om te werken

Wat is het nadeel van scherpe hoeken in een productieruimte?

1. Lastig met plaatsen van apparatuur
2. Lastig met schoonmaken
3. Daar hoopt veel vuil in op
4. Gevaarlijk

Opdracht

Ga naar de hal en zoek minstens 5 voorbeelden op van een kritische plaats

Maak een foto en beantwoord de volgende vragen:

1. Wat maakt deze plaats een kritische plaats?
2. Welke gevaren levert dit op?
3. Hoe zou je het anders ontwerpen?

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimte
• Aan de slag met de IO!

Inrichting bedrijfsruimte

Ga naar Cumlaude > IO Smaakpolitie > Les 2 

Maak casusopdracht les 2 

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 1
• Doornemen leerdoelen les 2
• Zonnering
• Kritische plaatsen
• Inrichting bedrijfsruimte
• Aan de slag met de IO!

Weekplanning

Aan de slag!

Ga door met het opstellen voor een checklist voor de inspectie bij bakker Deterd

• Zonnering
• Kritische plaatsen

Kijk goed naar de eisen waaraan de checklist moet voldoen

Aan de slag!

Zorg dat de volgende onderwerpen in ieder geval aan de orde komen:

3. Inrichting bedrijfsruimten

• Geef de verschillende zonnering aan binnen het bedrijf.

• Geef aan wat het doel is van de zonneringen.

• Geef vijf kritische plaatsen binnen de productieruimte weer met behulp van foto’s

Aan de slag!

De checklist moet aan de volgende eisen voldoen:

• De checklist bevat wettelijke regels uit de hygiënecode
  
• De beoordelingscriteria zijn feitelijk en concreet beschreven
  
• Er zijn voldoende criteria opgenomen om een algemene indruk te krijgen over hygiëne en voedselveiligheid
  
• In de checklist is ruimte om een score in te vullen en opmerkingen te plaatsen
  

Volgende week

Start 09.00 uur