24-25 IO Smaakpolitie & Voedselveiligheid en kwaliteit 2 les 3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en kwaliteit 2 - Les 1

IO Smaakpolitie

&

Voedselveiligheid en kwaliteit 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Weekplanning

Afronding 

• De theorielessen over voedselveiligheid/kwaliteit zijn ondersteunend aan de IO
• Minimaal 80% aanwezigheid is vereist voor afronding van het vak 
• IO minimaal 40 punten.
• N3: Einde van het jaar in totaal 275 punten, N4: Einde van het jaar in totaal 350 punten.

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je het vaakst een open product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone moet je voorkomen dat mo's zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het begin van het productieproces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het einde van het proces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Wat is het doel van een hygiënesluis?

1. Om mensen goed gedrag aan te leren
2. Om kruisbesmetting te voorkomen
3. Om het goede voorbeeld te geven
4. Om de werkplek schoon te houden

Wat is het nadeel van te veel ventilatie in een productieruimte?

1. Tocht op de afdeling
2. Verspreiding van mo's
3. Slecht voor de gezondheid
4. Slecht voor de machines

Wat is een kritische plaats?

1. Plek die lastig is schoon te maken
2. Plek waar weinig mensen willen werken
3. Plek waar veel vuil zich ophoopt
4. Plek die onveilig is om te werken

Wat is het nadeel van scherpe hoeken in een productieruimte?

1. Lastig met plaatsen van apparatuur
2. Lastig met schoonmaken
3. Daar hoopt veel vuil in op
4. Gevaarlijk

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Leerdoelen

Jij:

• Jij kunt de definitie van reiniging en desinfectie geven en de verschillen tussen beide benoemen
  
• Jij kan loszitten grof vuil, vastzittend organisch vuil en vastzittend organisch vuil herkennen en voorbeelden benoemen

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Opdracht

We gaan in de praktijk op zoek naar antwoorden op de leerdoelen. Hoe gaan we dat doen?

1. Opdracht hygiënekit - Gezamenlijk
2. Lesopdracht les 3 

De lesopdracht mag je zelfstandig maken, in 2-tallen of in groepen. Je mag het typen, schrijven, wat jij prettig vindt!

Na afloop? Bespreken

Aan de slag!

Op naar de voedingshal, neem de spullen mee die je denkt nodig te hebben

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Nabespreken.

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Wat is het verschil tussen reiniging en desinfectie?

Vervolgvragen

• We zien telkens een voorbeeld van een soort vuil. 
• Vervolgens krijg je een vraag over welke soort vuil dit gaat
• Succes!

Welke soort vuil zie je hier?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Micro-organismen

Welke soort vuil zie je hier?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Micro-organismen

Welke soort vuil zie je hier?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Micro-organismen

Welke soort vuil zie je hier?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Micro-organismen

Welke soort vuil zie je hier?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Micro-organismen

Als je goed hebt opgelet, zag je geen voorbeeld van het vuilsoort micro-organismen.
Wat is hiervan de reden?

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Herhaling week 2
• Doornemen leerdoelen les 3
• Hygiënekit
• Aan de slag met de lesopdracht!
• Nabespreken lesopdracht
• Leerdoelen behaald?
• Aan de slag met de IO!

Weekplanning

Aan de slag!

Ga door met het opstellen voor een checklist voor de inspectie bij bakker Deterd

• Schoonmaak
• Kruisbesmetting

Kijk goed naar de eisen waaraan de checklist moet voldoen

Aan de slag!

Zorg dat de volgende onderwerpen in ieder geval aan de orde komen:

4. Schoonmaak

• Beschrijf de wijze van reiniging en desinfectie binnen het bedrijf.

• Geef bij elke soort vuil (loszittend grof vuil, vastzittend organisch vuil, vastzittend anorganisch vuil) de reinigingswijze aan die het bedrijf hanteert.

• Geef aan welke reinigingsmiddelen er gebruikt worden.

Waar kan ik deze punten terugvinden in de hygiënecode?

4. Schoonmaak

Hygiënecode bakkerij punt 2.7 Reinigen en ontsmetten (desinfectie)

Pagina 22 t/m 25

Aan de slag!

Zorg dat de volgende onderwerpen in ieder geval aan de orde komen:

5. Kruisbesmetting

• Geef aan op welke wijze men kruisbesmetting voorkomt binnen het bedrijf.

Waar kan ik deze punten terugvinden in de hygiënecode?

5. Kruisbesmetting

Hygiënecode bakkerij punt 2.6 Kruisbesmetting voorkomen

Pagina 20 en 21

Aan de slag!

De checklist moet aan de volgende eisen voldoen:

• De checklist bevat wettelijke regels uit de hygiënecode
  
• De beoordelingscriteria zijn feitelijk en concreet beschreven
  
• Er zijn voldoende criteria opgenomen om een algemene indruk te krijgen over hygiëne en voedselveiligheid
  
• In de checklist is ruimte om een score in te vullen en opmerkingen te plaatsen
  

Volgende week

Start 09.35 uur op school!