reserve slides hygiene

• horeca
• Praktijkonderwijs

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Handmatig reiningen

- Fysisch schoonmaken

- Chemisch schoonmaken

- Microbiologisch schoonmaken

Handmatig afwassen

- Afwaswater zo heet mogelijk

- Regelmatig verversen

- Schone (thee)doeken

- Handschoenen

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Persoonlijke hygiëne

Ik ga de keuken in en neem mee... (of juist niet).. 

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Vooruitblik

Opdracht in tweetallen

Beantwoord de volgende vragen: (Maak gebruik van de tekstbron 14.16 handen wassen)
http://www.edu4all.nl/bronnen/file/e38d5c1f-b679-4c40-a4f7-79082074080d;1.0

1. Als je voeding bereidt, is hygiënisch werken een eis. Leg uit waarom dit zo belangrijk is.

2. Door besmet voedsel kun je ziek worden of zelfs overlijden. Welke groepen mensen zijn extra

kwetsbaar?

3.In de catering en horeca moet je je handen professioneel wassen. Wat kan er gebeuren als je handen niet schoon zijn tijdens het bereiden van voedsel?

4.Op welke momenten moet je je handen wassen als je voedsel bereidt?

5. Waarom moet water 40 °C zijn als je je handen wast?

6. Waarom moet je desinfecterende zeep gebruiken?

7. Waarom moet je een nagelborstel gebruiken?

8. Waarom kun je het best wegwerphanddoeken gebruiken?

Waar voeden schimmels en bacteriën zich het meest?

1. in vuile ruimten
2. in vuil water
3. in hygienische ruimten
4. in schoon water

Reinigen is het verwijderen

1. van grofvuil door een schoonmaakmiddel
2. van zichtbaar vuil door een schoonmaakmiddel
3. van onzichtbaar vuil door desinfectiemiddel
4. van micro-organismen

Desinfecteren is het

1. schoonmaken met chemicalien
2. verwijderen van zichtbaar vuil
3. ontreinigen van de werkplek
4. chemisch verwijderen van bacterien of sporen

De chemische schoonmaak is het behandelen met een reinigingsmiddel

1. en afspoelen met heet water
2. en spoelen met chloor
3. en spoelen met afwas water
4. en afspoelen met koud water

Geef antwoord op de volgende vragen:

1. Wat is vuil?
   
2. Welke soorten vuil zijn er?
3. Wat betekent 'schoon'?

Vuil is spul wat je niet in de buurt wilt hebben en wat geen nuttige functie heeft.

Niet vies of voedsel veilig is ook een prachtig antwoord.

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat weten jullie al over HACCP?

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Zo kan het ook!!

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Wat zijn micro organismen?
Wat zijn macro organismen?

Wat zijn de leefvoorwaarden van micro en macro organismen?

Leef voorwaarden micro organisme

Bacteriën houden niet van heel zoet, erg zout en flink zuur.

Bacteriën houden niet van een droge omgeving.

Bacteriën vinden kamertemperatuur ideaal en kunnen overleven in de diepvries.

Bacteriën hebben zuurstof nodig om te overleven.

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Jullie hebben veel uitleg gehad en filmpjes gezien. Bedenk aan de hand van deze kennis welke drie soorten hygiëne je hebt gezien of hebt gehoord.

Hygienisch werken

Was je handen 
Droog je handen goed af met keukenpapier
Proef geen rauw vlees
Gebruik heet water met afwasmiddel voor het afwassen
Maak de materialen goed droog

Let op voor kruisbesmetting !

Aan het einde van de les kan je

• aangeven wat een woonzorgcentrum is
• wat de basisregels hygienisch werken betekenen
• wat de afkorting HACCP voor staat
• wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
• wat TGT en THT betekent
• hoe je bederf kan tegengaan

TGT en THT