herhaling korstdeeg fase basis
1 / 32
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Diapositive
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Diapositive
Slide 19 - Diapositive
Slide 20 - Diapositive
Wat is het basisrecept voor korstdeeg?
Bloem, vetstof, water in procenten
Bloem, vetstof, water in procenten
Slide 21 - Question ouverte
Welke eisen worden er gesteld aan vetstof voor de bereiding van korstdeeg
timer
1:00
Slide 22 - Question ouverte
Wat versterkt het gluten?
timer
0:30
A
enzymen
B
wijnsteenzuur
C
ascorbinezuur
D
zout
Slide 23 - Quiz
Uit welke stappen bestaat 1 hele toer?
Slide 24 - Question ouverte
Franse- en Hollandse korst vouw je tijdens het toeren in?
timer
0:40
A
3 en 2
B
4 en 3
C
3 en 4
D
2 en 3
Slide 25 - Quiz
Benoem de eigenschappen van een bloem voor korstdeeg
timer
1:00
Slide 26 - Question ouverte
Wat is het doel van het vouwen van het korstdeeg?
A
Ontstaan van vet- deeglagen
B
Ontstaan van deeg
C
Doorwerken van je vetstof
D
Korstdeeg uitrollen
Slide 27 - Quiz
Welke hoofdgrondstoffen heeft korstdeeg?
Slide 28 - Question ouverte
Welke bloemeiwitten zorgen voor een glutennetwerk?
A
Albumine
B
Gliadine
C
Globuline
D
Glutenine
Slide 29 - Quiz
Welke methodes zijn er om korst te maken?
Slide 30 - Question ouverte
Welke grondstof zorgt voor de laagjes vorming bij korstdeeg?
A
Bloem
B
Boter
C
Water
D
Zout
