lesbrief 5 "Het restaurant"

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

De snijtechnieken ( 13)

Lesdoelen

De leerling leert verschillende snijtechnieken.

De leerling kan 2 snijtechnieken toe passen bij het koken.

De leerling Leert een gezonde maaltijd bereiden. 

Snijplanken

•     Rood voor rauw vlees.
  
•     Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.
•     Groen voor groenten en fruit.
•     Geel voor gevogelte.
•     Bruin voor gebraden vlees en worst.
•     Wit voor kaas en brood.

Snijtechnieken

1.Brugtechniek                

2.Klauwtechniek

3.Haktechniek

4.Ciseleren                                              

5.Rasp techniek

6.Julienne snijden

7.Brunoise snijden

Julienne is

1. in reepjes gesneden
2. in blokjes gesneden
3. in ruitjes gesneden
4. ronde kant gesneden

Waarvoor is de blauwe snijplank

1. vlees
2. vis
3. gevogelte
4. groente

Waarvoor is de gele snijplank?

1. groente en fruit
2. vis
3. brood
4. gevogelte

Wat betekent mise en place

1. uithalen
2. opruimen
3. voorbereidingen treffen
4. snijtechnieken in het frans

Maken week 3

-Taak 3: alle opdrachten van je boek A en B.

Bedankt 

Terugblik. 

1. Welke snijtechniek heb je vandaag geleerd.

2. Wat is het verschil tussen de snijtechniek brunoise en julienne

3. Welke snijplank gebruiken we voor groenten in de keuken? 

Welke  snijplank voor kip en welke snijplank voor vis? 

4. Waarom mag je niet zomaar een product op de weegschaal leggen om te wegen.