Gastheer/gastvrouw Les 15: Bier

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Gastheer/gastvrouw

Noem 1 soort bier!

Ontstaan

6000 jaar geleden werd door Egyptenaren bier gebrouwen.

Brood in vers water tot gisting te brengen

Middeleeuwen zuiver drinkwater schaars, dus zocht men een smakelijke vervanger.

6000 jaar geleden werd door Egyptenaren bier gebrouwen.

Brood in vers water tot gisting te brengen

Bestanddelen uit brood zijn dan gistvoedsel voor de natuurlijke gisten uit de lucht. Van dit vergiste mengsel brouwde men bier.

Middeleeuwen zuiver drinkwater schaars, dus zocht men een smakelijke vervanger. Daarom brouweden kloosterlingen bier en nog steeds doen klooster dat op basis van middeleeuwse recepten. Voorbeeld = Affligem

Hoe wordt bier gemaakt

Waar staat de naam Horeca voor?

1. Hotel

2. Restaurant

3. Caf

Hop

Gist

Graan

Water

• Water zorgt ervoor dat het bier vloeibaar wordt.
• Graan zorgt voor de smaak
• bv met graansoort tarwe maak je witbier
• Hop zorgt voor bitterheid
• Gist zorgt ervoor dat er alcohol in het bier komt

Mouten

Schroten

Maischen

Klaren

Koken

Gisten

Bottelen

 het verwerken van granen tot gedroogde, gekiemde korrels

 

het vermalen van de gedroogde mout

zetmeel omzetten in vergistbare suikers

overgebleven suikerrijke vloeistof wordt gefilterd

 wort koken en hop toevoegen

suiker omzetten in alcohol

Bottelen: bier wordt in flesjes of in een fust gedaan

Brouwproces

Mouten: het verwerken van granen tot gedroogde, gekiemde korrels

Schroten: het vermalen van de gedroogde mout

Maischen: zetmeel omzetten in vergistbare suikers

Klaren: overgebleven suikerrijke vloeistof wordt gefilterd

Koken: wort koken en hop toevoegen

Gisten: suiker omzetten in alcohol

Bottelen: bier wordt in flesjes of in een fust gedaan

Bier soorten

Waar staat de naam Horeca voor?

1. Hotel

2. Restaurant

3. Caf

Pilsener

• Goudgele kleur
• licht bittere smaak
• 5 % alcohol
• Heineken, Grolsch, Brand, Hertog jan

• Pils is het meest gedronken bier in NL en BE. Het heeft een goudgele kleur en licht bittere smaak.
• 5% alcohol
• Oorspronkelijk uit de Tjechische stad Pilsen. 
• voorbeelden zijn heineken of grolsch, brand

Blond bier

• Licht gouden kleur
• 6 - 9 % alc.
• Leffe blond, Duvel

• Blond bier liijkt op pils
• licht gouden kleur
• smaak is fruitig en zoet (populair in zomer)
• alcoholpercentage tussen 6 en 9 %
• blond bier met een hoger alocholpercentage noem je zwaar blond
• voorbeelden zijn Leffe blond, duvel

witbier en weizen

• gemaakt van tarwe
• goudgeel
• frisse smaak
• 5 % alcohol

Deels gemaakt door graansoort tarwe

heeft daardoor frisse smaak

Wordt vaak in de zomer gedronken

Bekende witbieren zijn wieckse witte en hoegaarden

Verschil weizen en witbier?

Bockbier

• uitgevonden in Duitsland
• Herfstbock: donker, bitter
• Lente bock: lichtere kleur, zoeter
• 6-8% alcohol
• Hertog Jan Bock en Amstel bock

Uitgevonden in Duitsland

lente of herfst

herfstbock - donkere kleur, bittere smaak

Lentebock - lichter van kleur en zoetere smaak

6 tot 8 % alcohol

voorbeelden: Hertog jan Bock, Amstel Bock, Lentebock

Andere soorten...

• porter/stout
• Kriekenbier
• IPA = India Pale Ale

• Porter heeft een donkere kleur. Romige schuimkraag en bittere smaak.Alc. ligt tussen 5 en 8,5 %
• In London uitgevonden. Uiteindelijk in Ierland verder ontwikkeld als Stout, heeft hoger alcoholpercentage
• voorbeelden zijn Guiness, Anchor Porter

• Lambiekbier komt uit Belgie
• lichtgele tot donkergele kleur
• Lekker in combinatie met fruit, sommige brouwers voegen daarom kersen of frambozen toe.
• Voorbeelden zijn Giradin, Boon. fruitbieren zijn liefmans en Lindemans
• Ipa = een bier 

serveren van bieren

Invloed op smaak!

Je wilt toch niets liever dan de gast het perfecte biertje serveren?

De manier waarop je bier tapt of hoe je verder met bier omgaat. Het heeft allemaal invloed op de smaak.

Glazen

Voor iedere biersoort is er een speciaal glas. Vaak staat het merk of logo op het glas.

Schoonmaken van bierglazen

• Soms machines
• Spoelbak met borstel 
• Glansspoelmiddel
• Naspoelen met water

een vies glas ziet er niet uit. Een vet glas zorgt bijvoorbeeld voor een minder goede schuimkraag.

Om glazen schoon te maken worden er soms machines gebruikt.

Maar ook met spoelwater met glansspoelmiddel kun je prima een glas schoonmaken.

Glazen voor bier uit een flesje, zorg dat je glas goed schoon en droog is (poleren)

Glazen om te tappen is een ander verhaal

Tappen van bier

• Schoon glas
• Tap open en beetje eruit laten lopen
• Tappen met schuin glas. 
• Doe de tapkraan in een keer dicht
• Afschuimen
• Serveer het bier met filtje (let op logo)

Een goed biertje tappen is een hele kunst. Oefening baart kunst.

• Eerst zorg je voor een schoon en koud glas
• Doe van tevoren de tap al open.
• Tap dan het bier, terwijl je het glas schuin houdt. Doe de tapkraan in een keer dicht
• Als het bier omhoog komt schuim je het met een spatel af. Dit noem je afschuimen.
• Haal de onderkant van het glas even door het spoelwater en serveer het bier met filtje bij de gast
• het logo moet naar de gast toestaan

Schenken van bier

• Schoon glas
• Aan tafel 
• Hou het glas schuin en schenk rustig in 
• Schuim niet over de rand
• Niet afschuimen
• filtje

Zorg dat je glas goed schoon is

Hou het glas schuin en schenk rustig in 

zorg ervoor dat de schuim niet over de rand loopt

Meestal schenk je speciaal bieren in aan tafel en niet achter de bar

Niet afschuimen, in de schuimkraag zit heel veel smaak

Je serveert alles op een filtje en zorg ervoor dat het logo op het filtje naar de gast is gedraaid.

Bewaren van bier

Tanks, fusten, flessen

Flessen - koel en donker bewaren

Let op T.H.T.

bier kan worden opgeslagen in tanks, fusten of flessen. Deze moet je verwisselen als ze leeg zijn.

Tanks vind je vaak in de kelder.

Flessen worden meestal in kratten geleverd.

Bier sla je op in koele donkere ruimte.

Let alijd op THT dautm

In principe is bier onbeperkt houdbaar, alleen de smaak wordt minder goed.

Is een flesje aangebroken en je kan het niet verkopen gooi het dan weg, zuurstof zorgt ervoor dat het bier snel achteruit gaat

Opdracht

* proeven en vergelijken van bieren

* bedenken wat je erbij zou kunnen serveren

* het tappen van pils