Gastheer/gastvrouw Les 15: Bier

Gastheer/gastvrouw
1 / 23
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Cette leçon contient 23 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Gastheer/gastvrouw

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem 1 soort bier!

Slide 3 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Ontstaan
6000 jaar geleden werd door Egyptenaren bier gebrouwen.

Brood in vers water tot gisting te brengen

Middeleeuwen zuiver drinkwater schaars, dus zocht men een smakelijke vervanger.

Slide 4 - Diapositive

6000 jaar geleden werd door Egyptenaren bier gebrouwen.

Brood in vers water tot gisting te brengen
Bestanddelen uit brood zijn dan gistvoedsel voor de natuurlijke gisten uit de lucht. Van dit vergiste mengsel brouwde men bier.

Middeleeuwen zuiver drinkwater schaars, dus zocht men een smakelijke vervanger. Daarom brouweden kloosterlingen bier en nog steeds doen klooster dat op basis van middeleeuwse recepten. Voorbeeld = Affligem

Slide 5 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe wordt bier gemaakt
Waar staat de naam Horeca voor?
1. Hotel
2. Restaurant
3. Caf

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hop

Gist
Graan

Water

Slide 7 - Diapositive

  • Water zorgt ervoor dat het bier vloeibaar wordt.
  • Graan zorgt voor de smaak
  • bv met graansoort tarwe maak je witbier
  • Hop zorgt voor bitterheid
  • Gist zorgt ervoor dat er alcohol in het bier komt
Mouten
Schroten

Maischen
Klaren
Koken

Gisten
Bottelen
 het verwerken van granen tot gedroogde, gekiemde korrels
 
het vermalen van de gedroogde mout


zetmeel omzetten in vergistbare suikers

overgebleven suikerrijke vloeistof wordt gefilterd

 wort koken en hop toevoegen


suiker omzetten in alcohol

Bottelen: bier wordt in flesjes of in een fust gedaan
Brouwproces

Slide 8 - Diapositive

Mouten: het verwerken van granen tot gedroogde, gekiemde korrels
Schroten: het vermalen van de gedroogde mout
Maischen: zetmeel omzetten in vergistbare suikers
Klaren: overgebleven suikerrijke vloeistof wordt gefilterd
Koken: wort koken en hop toevoegen
Gisten: suiker omzetten in alcohol
Bottelen: bier wordt in flesjes of in een fust gedaan

Slide 9 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Bier soorten
Waar staat de naam Horeca voor?
1. Hotel
2. Restaurant
3. Caf

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pilsener
  • Goudgele kleur
  • licht bittere smaak
  • 5 % alcohol
  • Heineken, Grolsch, Brand, Hertog jan

Slide 11 - Diapositive

  • Pils is het meest gedronken bier in NL en BE. Het heeft een goudgele kleur en licht bittere smaak.
  • 5% alcohol
  • Oorspronkelijk uit de Tjechische stad Pilsen. 
  • voorbeelden zijn heineken of grolsch, brand
Blond bier
  • Licht gouden kleur
  • 6 - 9 % alc.
  • Leffe blond, Duvel

Slide 12 - Diapositive

  • Blond bier liijkt op pils
  • licht gouden kleur
  • smaak is fruitig en zoet (populair in zomer)
  • alcoholpercentage tussen 6 en 9 %
  • blond bier met een hoger alocholpercentage noem je zwaar blond
  • voorbeelden zijn Leffe blond, duvel
witbier en weizen
  • gemaakt van tarwe
  • goudgeel
  • frisse smaak
  • 5 % alcohol

Slide 13 - Diapositive

Deels gemaakt door graansoort tarwe
heeft daardoor frisse smaak
Wordt vaak in de zomer gedronken
Bekende witbieren zijn wieckse witte en hoegaarden
Verschil weizen en witbier?

Bockbier
  • uitgevonden in Duitsland
  • Herfstbock: donker, bitter
  • Lente bock: lichtere kleur, zoeter
  • 6-8% alcohol
  • Hertog Jan Bock en Amstel bock

Slide 14 - Diapositive

Uitgevonden in Duitsland
lente of herfst
herfstbock - donkere kleur, bittere smaak
Lentebock - lichter van kleur en zoetere smaak
6 tot 8 % alcohol
voorbeelden: Hertog jan Bock, Amstel Bock, Lentebock
Andere soorten...
  • porter/stout
  • Kriekenbier
  • IPA = India Pale Ale

Slide 15 - Diapositive


  • Porter heeft een donkere kleur. Romige schuimkraag en bittere smaak.Alc. ligt tussen 5 en 8,5 %
  • In London uitgevonden. Uiteindelijk in Ierland verder ontwikkeld als Stout, heeft hoger alcoholpercentage
  • voorbeelden zijn Guiness, Anchor Porter
  • Lambiekbier komt uit Belgie
  • lichtgele tot donkergele kleur
  • Lekker in combinatie met fruit, sommige brouwers voegen daarom kersen of frambozen toe.
  • Voorbeelden zijn Giradin, Boon. fruitbieren zijn liefmans en Lindemans
  • Ipa = een bier 

Slide 16 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

serveren van bieren
Invloed op smaak!

Slide 17 - Diapositive

Je wilt toch niets liever dan de gast het perfecte biertje serveren?
De manier waarop je bier tapt of hoe je verder met bier omgaat. Het heeft allemaal invloed op de smaak.

Glazen
Voor iedere biersoort is er een speciaal glas. Vaak staat het merk of logo op het glas.


Schoonmaken van bierglazen
  • Soms machines
  • Spoelbak met borstel 
  • Glansspoelmiddel
  • Naspoelen met water

Slide 18 - Diapositive

een vies glas ziet er niet uit. Een vet glas zorgt bijvoorbeeld voor een minder goede schuimkraag.

Om glazen schoon te maken worden er soms machines gebruikt.

Maar ook met spoelwater met glansspoelmiddel kun je prima een glas schoonmaken.

Glazen voor bier uit een flesje, zorg dat je glas goed schoon en droog is (poleren)

Glazen om te tappen is een ander verhaal
Tappen van bier
  • Schoon glas
  • Tap open en beetje eruit laten lopen
  • Tappen met schuin glas. 
  • Doe de tapkraan in een keer dicht
  • Afschuimen
  • Serveer het bier met filtje (let op logo)

Slide 19 - Diapositive

Een goed biertje tappen is een hele kunst. Oefening baart kunst.

  • Eerst zorg je voor een schoon en koud glas
  • Doe van tevoren de tap al open.
  • Tap dan het bier, terwijl je het glas schuin houdt. Doe de tapkraan in een keer dicht
  • Als het bier omhoog komt schuim je het met een spatel af. Dit noem je afschuimen.
  • Haal de onderkant van het glas even door het spoelwater en serveer het bier met filtje bij de gast
  • het logo moet naar de gast toestaan
Schenken van bier
  • Schoon glas
  • Aan tafel 
  • Hou het glas schuin en schenk rustig in 
  • Schuim niet over de rand
  • Niet afschuimen
  • filtje

Slide 20 - Diapositive

Zorg dat je glas goed schoon is
Hou het glas schuin en schenk rustig in 
zorg ervoor dat de schuim niet over de rand loopt
Meestal schenk je speciaal bieren in aan tafel en niet achter de bar
Niet afschuimen, in de schuimkraag zit heel veel smaak

Je serveert alles op een filtje en zorg ervoor dat het logo op het filtje naar de gast is gedraaid.
Bewaren van bier
Tanks, fusten, flessen
Flessen - koel en donker bewaren
Let op T.H.T.

Slide 21 - Diapositive

bier kan worden opgeslagen in tanks, fusten of flessen. Deze moet je verwisselen als ze leeg zijn.
Tanks vind je vaak in de kelder.

Flessen worden meestal in kratten geleverd.

Bier sla je op in koele donkere ruimte.
Let alijd op THT dautm
In principe is bier onbeperkt houdbaar, alleen de smaak wordt minder goed.

Is een flesje aangebroken en je kan het niet verkopen gooi het dan weg, zuurstof zorgt ervoor dat het bier snel achteruit gaat
Opdracht
* proeven en vergelijken van bieren
* bedenken wat je erbij zou kunnen serveren
* het tappen van pils

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions