Gastheer/gastvrouw Les 1: Hoe werkt de horeca?

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Gastheer/gastvrouw

Programma

• Hoe werkt de horeca?
• Verschillende typen bedrijven
• Bedrijfsformule 
• Doelgroep
• geschiedenis
• Draagmethodes

Lesdoelen

Aan het einde van de les:

• kan je vertellen wat het verschil tussen een dienst en een product
• kan je twee draagmethodes uitleggen

Noem 1 horecabedrijf die je al kent?

Hoe goed ken jij de horeca?

Waar staat de naam Horeca voor?

1. Hotel

2. Restaurant

3. Caf

De horeca is een groep bedrijven waar mensen komen om te slapen, te eten en te drinken. Het woord horeca is een afkorting voor de verschillende bedrijven die erbij horen. Plak de eerste twee letters van de woorden hotel, restaurant en café maar eens achter elkaar. Er staat dan horeca.

Horeca

• Hotel - Logiesverstrekkend
• Restaurant-Maaltijdverstrekkend
• Cafe - Drankverstrekkend

Blurring

Horeca en detailhandel gecombineerd!

Een kopje thee bij de kapper.

De supermarkt en een kapperszaak horen niet bij de horeca, maar bij de bedrijfstak detailhandel. Er zijn steeds meer bedrijven die horeca en detailhandel combineren. Dit noem je blurring of branchevervaging. Denk maar aan een kapperszaak waar je tijdens het wachten een smoothie kunt bestellen of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren.

Twee verschillende producten in de horeca

• Tastbaar
• product

• Niet tastbaar
• dienst

je hebt twee soorten producten: tastbaar en niet tastbaar. Tastbaar is het eigenlijke product en niet tastbaar is de dienst

Verschillende type horeca

• Maaltijdverstrekkend
• Drankverstrekkend
• Logiesverstrekkend

Maaltijdverstrekkend

Restaurant:

luxe

bediening

menukaart

gezellige sfeer

Catering:

op locatie

verzorging van buffetten, feesten, eten, drinken, stoelen enz.

Fastfood:

Snel

niet duur

vaak geen bediening

vaak niet gezond

Fastservice → Bedrijven waar je snel eten en drinken kunt bestellen en krijgt noem je ‘fastservice’. De fastservice hoort ook bij de horeca. Denk bijvoorbeeld aan de McDonald’s, Subway en de Starbucks. Hier is de service snel! Je neemt je bestelling mee voor onderweg. Je kunt ook bij het bedrijf zelf je bestelling eten, maar je blijft vaak niet lang tafelen of gezellig borrelen.

Drankverstrekkend

Café

Terras

Discotheek

Logiesverstrekkend

1. logies

2. logies met ontbijt

3. halfpension

4. volpension

5. All inclusive

1. Logies: geen maaltijden of dranken inbegrepen
2. Logies ontbijt: ontbijt inbegrepen (tot op de dag van vertrek)
3. Half pension: ontbijt en diner inbegrepen (geen drankjes) vaak buffetvorm
4. volpension: ontbijt, lunch en diner (geen drankjes) vaak buffetvorm
5. All inclusive: ontbijt, lunch en diner en alles frisdranken, koffie en lokale alcoholische dranken eventueel ook snacks.

Wat is blurring?

1. slecht zien
2. horeca en detailhandel gecombineerd
3. horeca en cafe gecombineerd
4. thee drinken

wat is een drankverstrekkend bedrijf?

1. 
2. 
3. 
4. 

Recreatieve bedrijven

Recreatie = vrije tijd

Ontspanning

Vermaak

• Uur recreatie
  
• Dagrecreatie
  
• Verblijfsrecreatie

Noem 1 recreatief bedrijven

Bedrijfsformule = plan dat de

 ondernemer schrijft over hoe zijn

 bedrijf eruit moet komen te zien

 

Doelgroep = groep mensen aan wie

 de ondernemer zijn producten of

 diensten kan verkopen.

1. Bedrijfsformule = plan dat de ondernemer schrijft over hoe zijn bedrijf eruit moet komen te zien.
2. Doelgroep = groep mensen aan wie de ondernemer zijn producten of diensten kan verkopen.

Wat zie je hier een product of een dienst?

1. dienst
2. product

Als je een kamer boekt met ontbijt en diner (zonder drankjes) dan spreekt men van.....

De zes P's

• Plaats:          Waar staat het restaurant?
• Product:       Wat wordt er verkocht of geserveerd?
• Prijs:              Is het een duur of goedkoop restaurant?
• Personeel:    Wat voor mensen werken er?
• Presentatie:  Hoe ziet het restaurant eruit?
• Promotie:      Hoe wordt reclame gemaakt?

De zes P’s

Waarom zie je nooit een pannenkoekenrestaurant op een bedrijventerrein, of een cocktailbar langs de snelweg? Dat komt omdat restauranteigenaars goed nadenken over wat voor soort restaurant ze starten en waar ze dit het beste kunnen doen. Ze denken na over de zes P’s. Samen vormen deze P’s het horecaconcept. Ieder concept heeft zijn eigen formule. Een broodje bij de benzinepomp is goedkoper dan een uitgebreide lunch in een sterrenrestaurant. Een sterrenrestaurant maakt geen reclame met een groot lichtgevend bord. Dat ziet er niet mooi uit.

We hebben kunnen lezen bij de bedrijfsformule dat de marketinginstrumenten allemaal met een letter P beginnen. Omdat ieder ondernemer zijn zes P’s anders invult ontstaan er steeds verschillende bedrijfsformules en dus ook verschillende bedrijven

Het product is datgene wat de ondernemer wil gaan verkopen. Het doel van de ondernemer is mom met het verkopen van zijn ‘producten of diensten winst te maken

De prijs is het bedrag dat de gast moet betalen voor een product of een dienst. Eerst wordt de kostprijs berekend van het product. De kostprijs is het bedrag wat een ondernemer kwijt is om het product in te kopen en eventueel te bereiden.

De plaats van een horecabedrijf is ook bepalend voor de bedrijfsformule. Of je bedrijf nu aan de snelweg ligt of in een winkelcentrum. Je moet zorgen dat je goed bereikbaar bent.

Een bedrijf ligt of staat bij het hebben van goed personeel. Het belang van vakkennis wordt vaak onderschat bij een bedrijf. Vooral in de horeca is dat vaak merkbaar. Er werken veel jonge mensen die weinig werkervaring hebben en lage loonkosten hebben.

Ook de presentatie van een bedrijf is belangrijk. Dat is het visitekaartje van de zaak. Hiermee probeert de ondernemer zijn product zo verzorgt mogelijk aan te bieden.

Een bedrijf kan op verschillende manieren reclame maken. Tegenwoordig gaat dit vaak via internet. Het promoten van je bedrijf kan op veel meer verschillende maniere

Welke 'P' hoort bij : Hoe ziet het bedrijf eruit?

1. promotie
2. plaats
3. prijs
4. presentatie

Vroeger en nu

• 1940  Friet uit Belgie 
• 1950 chinese indonesische restaurant
• 1960 vakantie naar Italie en Griekenland
• 1970 Fastfoodketens komen zoals McDonalds
• 1980 Economische crisis - aantal restaurants wordt minder
• 1990-2000 meer internationale restaurants 

Werken in de horeca

Waar staat de naam Horeca voor?

1. Hotel

2. Restaurant

3. Caf

De horeca is een groep bedrijven waar mensen komen om te slapen, te eten en te drinken. Het woord horeca is een afkorting voor de verschillende bedrijven die erbij horen. Plak de eerste twee letters van de woorden hotel, restaurant en café maar eens achter elkaar. Er staat dan horeca.

Draagmethodes

Twee methodes:

Onderhandse draagmethode 

Bovenhandse draagmethode -) warm of koud

Onderhandse draagmethode

Bovenhandse draagmethode

koude borden

Bovenhandse draagmethode

warme borden

Zelf oefenen

• Maak groepjes van 3
• Pak 3 borden
• 1 diendoek
• Neem genoeg ruimte
• Zet de borden neer op tafel
• wacht op instructies

Einde hoofdstuk 1

Bestudeer voor de toets de pdf en en je aantekeningen.

Succes met de toets!