HORECA - Introductie + H1 Werken in de Horeca

• Geschiedenis
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

KAS - Les 1

Beroepskaart

HORECA & Voeding 

KAS

Wat gaan we dit jaar doen?

• Theorie KAS beroepskaartles maandag
• Praktijklessen vrijdag
• Examen KAS
  
• Keuken Assistent niveau 1

Hoe ziet het examen er uit?

https://www.svh.nl/Keuken/Keukenassistent/Examens

• Werkformulier invullen
• Tien theorievragen (mondeling)
• Ingrediënten + materialen verzamelen
• Koken (60 minuten)
• Schoonmaken (30 minuten)

Wat moet je allemaal kennen & kunnen?

• Snijtechnieken
• Kooktechnieken
• Kneedtechnieken
• Warenkennis
• Kennis vaatwasser
• Kennis schoonmaken (rooster)

Wat verwachten we nog meer van je?

• Werkhouding
• Motivatie 
• Helpen klasgenoten + docent 
• Hygiëne > 

HYGIËNE

• Waarom is hygiëne zo belangrijk?
• Wat kan je doen aan persoonlijke hygiëne?
• Wat kan je doen aan hygiëne in de keuken?
• Wat kan er gebeuren wanneer je niet hygiënisch werkt? 

Wat als het mis gaat? NOMA 

Welke SNIJtechnieken moet je kennen?

• Brunoise
• Julienne
• Snipperen (ui & knoklook)
• Ontvellen
• Ciseleren
• Chiffonade
• Mesgebruik + meszetting 

Voor de Herfstvakantie
Praktijktoets + Theorietoets

H1 - Werken in de Horeca

HO-RE-CA

• logiesverstrekkende bedrijven,
• voedselverstrekkende bedrijven
• drankverstrekkende bedrijven.

Beroepen

Welke beroepen kan je allemaal bedenken?....
 

- barrista

- sommelier

Rolverdeling

In de keuken is vaak een hiërarchie :  

Chefkok - souschef

Verschillende parties :

garde manger, rotisseur, patissier = (chefs de partie) 

Gastbeleving

Wat is dat? 

Hoe realiseer je dit?

Waarom zó belangrijk?

GASTVRIJHEID....

VOORBEELDEN
Noma 2.0 

Vroeger & Nu

• Georges Auguste Escoffier (1784)
• Haute cuisine & nouvelle cuisine
• Michelingids > sterren.... 

Theorie

Werk verder in je map van KAS 

Keukenassistent

Horeca en voeding

Lees de opdrachten en zoek de antwoorden