Aardappelen niv 2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

Welke aardappel garnituren kennen jullie?

Wat zijn aardappelen precies

Tot welke famillie rekenen we de aardappel

Zijn de kookeigenschappen belangrijk en waarom?

De kookeigenschappen

. Kruimig

.Zeer  kruimig

.Vastkokend

Wat is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel in een aardappel

1. Uitsluitend de grondsoort
2. De periode waarin hij geplant is
3. De grondsoort en het aardappel ras
4. Puur alleen het ras aardappel

Welk van de volgende producten bevat als basis aardappel zetmeel

1. Polenta
2. Behanglijm
3. Maizena
4. Patisserie bloem

Hoe noemen we het oogsten van aardappelen en wanneer doen we dat?

Na hoeveel dagen worden de gepote aardappelen ongeveer gerooid?

1. 150 dagen
2. 100 dagen
3. 200 dagen
4. 50 dagen

Het bewaren van aardappelen

hoe zouden jullie dit doen en waarom? 

Wat gebeurt er als je aardappelen bewaard bij een temp onder de 5 graden

1. Zetmeel wordt omgezet in suiker
2. Aardappelschil wordt hard
3. Aardappels gaan beter smaken
4. Aardappels gaan sneller uitlopen

 Solanine in aardappelen?

Welke aardappel heeft een
Beschermde Oorsprong Benaming
(B.O.B.)

1. Eigenheimer
2. Roseval
3. Biltstar
4. Opperdoezer ronde

Opperdoezer ronde

Waar wordt de Hoeksche Rooie
uitsluitend geteeld

1. Hoek van Holland
2. Hoeksche Waard
3. Hoeksluis
4. Hoek aan de Amstel

De Hoeksche Rooie

De Hoeksche Rooie wordt geteeld volgens het slowfood principe

Wat houd dit in?

Slowfood

Ze beoogt de culturele of traditionele keuken te behouden en daarmee ook het oorspronkelijk gebruik van gewassen, zaden, dieren en landbouwgebruiken van een regio.

?

1. Aardappel blijft langer in de grond zitten
2. Aardappel wordt op lage temp gegaard
3. Aardappel wordt langzaam bereidt
4. geen bestrijdings middelen gebruikt

Welke eigenschappen behoren toe aan het Woudgeeltje

1. Friese aardappel Vastkokend
2. Lichtgeel vlees, vrij klein Kruimig kokend
3. Vroeg ras herkomst Drenthe
4. Vrij klein Uitsluitend kas teelt

Woudgeeltje

Wat is dit, niet zeggen.

Hoe noemen we dit aardappel garnituur?

1. Duchesses
2. Dauphin
3. Rosti
4. Gratin

Roseval/kookeigenschap

Eigenheimer/eigenschappen

Nicola /kookeigenschap

Hoeveel rassen aardappelen zijn er in totaal

1. ongeveer 200
2. 112 in augustus 2020
3. meer dan 300
4. om en nabij de 75

VRAGEN

?

EVALUATIE

AARDAPPEL

Een poot aardappel is geen consumptie aardappel

1. Waar
2. Niet waar

Als ik een aardappel onder de 5 graden bewaar

1. Worden ze rimpelig slap en zoet
2. Gaat de uitdappel uitlopen
3. Zijn ze langer houdbaar

Wanneer ontstaat er solanine in de aardappel

1. Bij te lage temperatuur bewaren
2. Als de aardappel gekneusd wordt
3. Bij te vroeg rooien
4. Bij te veel zonlicht en te warm bewaren

Tot welke familie behoort de aardappelplant

1. Vlinderbloemigen
2. Bladgroenten
3. Nachtschadeachtigen
4. Stengelgewassen

Een rosevalaardappel is een

1. Kruimige aardappel
2. Vastkokende aardappel
3. Zeer kruimige aardappel
4. Een alleskunner

Welke aardappel heeft een B.O.B

1. Eigenheimer
2. Malta
3. Bint
4. Opperdoezer ronde

Pommes Dauphine bestaat uit

1. Geraspte aardappel die in ronde vorm wordt gebakken
2. Aardappel plakjes met room in de oven
3. 1/3soezenbeslag en 2/3 droge aardappelpure
4. gepofte aardappels met kruiden

De kookeigenschap van een Nicola is

1. Iets kruimig
2. Zeer kruimig
3. Vastkokend

Wat is het verschil tussen een poot aardappel en een consumptie aardappel

1. Een poot aardappel is resistenter tegen ziektes
2. Hij is beter van smaak
3. Geen verschil
4. Hij heeft een kruimige kookeigenschap

Wat zijn nieuwe aardappelen

1. Een nieuw ras wat op de markt wordt gebracht
2. Krieltjes
3. Aardappelen die eerder worden gerooid dan andere aardappelen

Krieltjes zijn aardappels die heel jong worden gerooid daarom zijn ze zo klein

1. Waar
2. Niet waar

Einde van de evaluatie