3.2 Bewerken en verpakken van voedingsmiddelen: Snij-en kooktechnieken.

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Snijtechnieken en kooktechnieken

Terugkijken op de vorige les

Aan het einde van de les weten jullie:

• De belangrijkste punten bij het coderen.
• Werkwijze bij het coderen van producten.
• De werkwijze bij het registreren van productiegegevens.

Wat wordt precies bedoeld met het bewerken van voedingsmiddelen?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Het doel bij het bewerken van voedingsmiddelen met snijtechnieken.
• Het doel bij het bewerken van voedingsmiddelen met kooktechnieken.
• Gebruik van verpakkingsmaterialen die voorkomen in de horeca.
  

Bewerken van producten met snijtechnieken

1. We snijden producten om ze beter te kunnen verwerken.
2. Snijden is het verkleinen of modeleren van producten met handgereedschap of machines.
3. Het doel bij het bewerken van producten is om het gerecht te presenteren.

Bewerken van producten met kooktechnieken

1. Doel van het koken is het zachter en lichter verteerbaar maken van ingredienten.
2. Je kookt met een deksel als je het kookpunt sneller wilt bereiken.
3. Je kunt koken met een lange of korte bereidingstijd.

Verpakkingsmaterialen in de horeca

1. Aluminiumfolie: Voor de horeca en voedselindustrie voldoen de folies aan de strengste eisen op het gebied van voedselveiligheid.
2. Slagersfolie: Gemaakt van hoogwaardige Europeese PE folie. Speciaal voor echte vleesspecialisten die dagelijks te maken hebben met vleesproducten.
3. Kunstof gastronoombakken: Gemaakt van polycarbonaat, zijn transparant om de inhoud zichtbaar te maken en zijn bestand tegen hoge en lage tempraturen.

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van vier.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt, wie knipt/plakt en wie presenteert.
• Je krijgt 30 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Groep 1 maakt poster over verpakkingsmaterialen in een snackbar.
• Groep 2 maakt poster over verpakkingsmaterialen in de fastfood.
• Groep 3 maakt poster over verpakkingsmaterialen in de restaurants.

Presenteer je poster aan de klas

Wat is het doel van het bewerken van producten met kooktechnieken?

1. Het beter presenteren van producten.
2. Het zachter en lichter verteerbaar maken
3. Het veranderen van producten.
4. Het verbranden van producten

Het verpakken van voedingsmiddelen in de horeca voorkomt . . .. ..

1. Uitdroging, kruisbesmetting en bederf.
2. Een langere houdbaarheid.
3. Ongedierte
4. Een kortere houdbaarheid.

De snijtechniek brunoise is in de vorm van . . .. .. .

1. Chinese ruitjes.
2. Grote blokjes van 2cm.
3. Kleine blokjes van 3mm.
4. Reepjes van 3mm.

Wat is het doel van bewerken van producten met snijtechnieken?

1. Het opdelen van producten.
2. Het veranderen van de structuur van producten.
3. Het verkleinen en presenteren van producten.
4. Modeleren van producten.

Welke folie voldoet aan de strengste eisen op het gebied van voedselveiligheid?

1. Slagersfolie
2. Plasticfolie
3. Vetvrijpapier
4. Aluminiumfolie

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Wat zijn de risico's en gevaren bij kruisbesmetting?