HACCP

• PO1
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Wat gaan we doen vandaag?

• Kijken wat we nog weten van keukenmaterialen
• Onderzoeken wat Hygiéne is
• Hoe zorgen we ervoor dat de keuken een schone werkplek is 

Dit zijn de goede antwoorden

1. bolzeef
2. afwasborstel
3. afdruiprek
4. grillpan
5. garde
6. braadpan
7. blikopener
8. deegkrabber
9. koksmes 

Hygiënecode 

Zoals je weet zitten bacteriën overal, op onze huid, in de lucht, op rauwe producten. Bacteriën kunnen zich heel snel vermeerderen, zoals je misschien al bij science geleerd al

geleerd hebt. 

 

  de juiste temperatuur

  voedsel

  zuurstof

  vocht

Als je met eten werkt is het dus belangrijk dat je voorkomt dat bacteriën zich

snel kunnen gaan vermeerderen.

Bacteriën zijn 1 cellige die je met het blote oog niet kan zien       Ze houden van:

  De juiste temperatuur 

  Voedsel

  Zuurstof

  Vocht

bacterien zijn

1. eencellig
2. meercellig

Als je je voeding invriest, gaan de bacteriën dan dood?

1. Ja
2. Nee
3. Misschien

Bij welke temperatuur gaan bacteriën dood?

1. 30 °C
2. 60 °C
3. 10 °C
4. 75 °C

HACCP in de horeca

                Risicoanalyse van kritieke controlepunten

Hygiëne

• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne
• Schoonmaakplannen
• Kwaliteitszorg

Om er voor te zorgen dat voedsel veilig wordt bereid, is er in 1995 een wet aangenomen: de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen. Volgens deze wet zijn voedselindustrieën en de horeca verplicht te werken volgens het HACCP. Ook scholen vallen hieronder! 

0

Persoonlijke verzorging

Uitleggen wat persoonlijke verzorging is.

2.Handen wassen, dit valt onder?

1. Bedrijfshygiëne
2. Proceshygiëne
3. Persoonlijke hygiëne
4. Hygiëne bij verwerking

PERSOONLIJKE

 HYGIËNE

            in de keuken…..

dragen wij geen sierraden, zoals ringen, horloges, armbanden ed.                                                           dragen wij onze haren vast

                                          

                                                                                                                                                                                                                        wassen wij onze handen

                                                                           dragen wij onze haltersloof

                                                                                                                                                                                                            dragen we een lange broek

                                                                            

                                                                                dragen wij dichte schoenen                                                                                                   

                                                                                                                                                                              

   

Voor het koken was ik mijn handen.

1. Eens
2. Oneens
3. Soms
4. Nooit

Tijdens het handen wassen, doe ik mijn sieraden af?

1. JA
2. Nee

Hoe vaak moeten we onze handen per dag wassen?

1. 1 keer per dag
2. 4 keer per dag
3. Wanneer ik er zin in heb
4. Afhankelijk van de activiteiten die ik uitvoer.

Wanneer moeten we onze handen wassen?

1. Na het afwassen
2. Wanneer ik er zin in heb
3. Na hoesten, niezen of het snuiten van de neus
4. Wanneer ik zie dat mijn handen vies zijn

Ik bind mijn haar vast tijdens het koken.

1. Eens
2. Oneens

Opdracht

Maak opdracht 1 uit je werkboekje (blz 13)