Bubbels en oesters

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Bubbels en oesters

Inhouds opgave

• Wat is mousserende wijn?
• waar komt mousserende wijn vandaag?
• Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?
  
• Proeven mousserende wijn
• Soorten mousserende wijn
•  Wat zijn oesters?
• Soorten oesters 
• Praktijk: Oesters openmaken, mousserende wijn open maken en proeven maar!

Wat is Mousserende wijn? 

• Sparkling wine 
• Natuurlijke bubbel of gemaakt (koolzuur)
  - methode traditionelle
  -Charmat of thankmethode 

Waar komt mousserende wijn         vandaan?

Prosecco wordt geproduceerd in de regio Veneto, in het noordoosten van Italië. Het gebied strekt zich uit over de provincies Treviso, Vicenza, Padua en Venetië.

cava:  regio Penedès, gelegen in de provincie Barcelona in Catalonië. Hoewel Penedès het belangrijkste productiegebied is, wordt cava ook geproduceerd in andere regio's in Spanje, zoals Catalunya, Valencia, Aragón, Navarra, Rioja, Baskenland en Extremadura.

Crémant d'Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne en Blanquette de Limoux. 

Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?

Soorten mousserende wijn

De soorten Mousserende wijnen  onderverdeeld:

Brut

< 15 gram suiker per liter

Extra sec

12 – 20 gram suiker per liter

Sec

17 – 35 gram suiker per liter

Demi sec

35 – 50 gram suiker per liter

Doux

> 50 gram suiker per liter

Soorten Mousserende wijn 

Prosecco 

Druivenras:

• Glera 

Glera

Druivenrassen: 

• Macabeo
• Xarel·lo
•  parellada

macabeo ,

 xarel·lo 
 parellada

Druiven rassen:

• Chardonnay
• Pinot Noir 
•   Pinot Meunier 

Proeven Bubbels 

Oesters

Wat is een oester?

• Weekdier
• Levend
•  Delicatesse
• Europees classificatiesysteem
   genummerd
  
• n°5 : tussen de 30 g en 45 g
  
• n°4 : tussen de 46 g en 65 g
  
• n°3 : tussen de 66 g en 85 g
  
• n°2 : tussen de 86 g en 110 g
  
• n°1 : tussen de 111 g en 150 g
  
• n°0 : meer dan 151 g

Zeeuwse Platte 

Oorsprong: de Zeeuwse platte is de oorspronkelijke Zeeuwse oester, al wordt hij stilaan door de snelgroeiende creuse verdreven.

Smaak: verfijnd romig

Zo herken je ‘m: de gladde ronde schelp

Zeeuwse creuse

Oorsprong: de Zeeuwse creuse komt oorspronkelijk uit Japan, maar doet het goed in Nederlandse wateren. Dankzij de korte voortplantingscyclus van 2 tot 3 jaar 

Smaak: zilt met fruitige accenten

Zo herken je ‘m: de diepe komvormige
schelp en grillige buitenkant.

gillardeau

Oorsprong: Normandië. Het koude water is rijk aan plankton, waardoor deze oester van topkwaliteit is. Als de oester groot genoeg is.

Smaak: vet en vol, met een zachte, zoete nasmaak.

Zo herken je ‘m: de compacte
en zwaardere schelpen

Fines de Claire

Oorsprong: worden gekweekt in de Franse Charentes Maritimes, rond de stad Marennes.

Smaak: voller en vleziger van structuur dan andere oesters, maar met een fijne en minder zoute smaak.

Zo herken je ‘m: er zijn verschillende soorten,
waardoor het moeilijk is ze aan de vorm te herkennen

Tsarskaya

Dankt z’n naam aan: een 19de-eeuwse Russische tsaar die zo verzot was op deze oester, dat hij ze naar zich liet vernoemen.

Oorsprong: Cancale (Frankrijk), een dorpje aan de kust van Bretagne.

Smaak: stevig en vol van structuur, met een zilte, zachte jodiumsmaak.

Zo herken je ‘m: de langwerpige vorm en ruwe buitenkant

Oesters in de horeca

• Oester voor het eten of bij de borrel
• Je eet een oester naturel of met :

- peper

-citroen

- vinagrette

- tabassco 

• drinken bij oester: 

- Bubbels (Champagne, cava)

- Witte wijn (Chablis) 

 

Oesters steken

Opdracht 

• In 2 tallen  elk 2 oester open maken 
  benodigdheden
  -Oestermes
  -Theedoek
  
• Een vinegrette maken (bij genoeg tijd)
• Oesters mooi platen 
• 20 min de tijd 

Wat hebben we geleerd vandaag

• Wat mousserende wijn is
• Waar mousserende wijn vandaan komt 
• Hoe mousserende wijn wordt gemaakt 
• Soorten mousserende wijn 
• Wat oester zijn 
• Soorten oesters 
• Wanneer en met wat oesters worden gegeten 

Vragen?

Wat vonden jullie er van?

Tips?

Tops?

Dankje:)