2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Bs 5: Voedselbederf

Bs 2.5  Voedselbederf

wat is voedsel?

Dode resten van  planten of dieren!

wat zijn reducenten ook weer?

De bacteriën en schimmels. Voeden zich door de overgebleven dode resten van organische materiaal.

voedselvergiftiging

Bacteriën en schimmels op je eten produceren gifstoffen. 
Je lichaam reageert op deze gifstoffen met met een afweerreactie. 

Je wordt ziek!

Bijvoorbeeld door een Salmonellabacterie

Salmonella

• vaker op dierlijke producten
• vermenigvuldigt snel bij warmte
•  gevaarlijk voor:
  - jonge kinderen
  - zwangere vrouwen
  - oude mensen
  - mensen met een slechte weerstand

opdracht

conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar blijft.

Bedenk met je buurman/buurvrouw zoveel mogelijk dingen wat je met voedsel kunt doen om ervoor te zorgen dat je voedsel niet bederft. 

schimmels...

Wat was dit??

Hoe kunnen we eerlijk onderzoeken of schimmels wel of niet sneller ontstaan bij vocht? En bij aanwezigheid van zuurstof?

We bekijken de proefopstelling

Vul je stencil in.

conserveren

Wat hebben bacteriën en schimmels nodig om te groeien? 

• voedsel
• warmte
• zuurstof
• vocht

doorstralen

Voedsel kan ook doorstraald worden met radioactieve golven. 
Hierdoor worden de bacteriën gedood. 
Dit mag alleen bij voedsel wat erg gevoelig is voor ziekmakende bacteriën, bijvoorbeeld bij kip.

Waar bewaren?

Op veel producten staat of het wel of niet in de koelkast bewaard moet worden. 
 
Makkelijk om te onthouden: 
Voor de meeste producten geldt: 
Bewaar het op dezelfde plek waar het 

ook in de supermarkt stond.

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

 Lang verhitten op 130-140 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveermiddelen 

Pasteuriseren