FRUIT LES HVA WILLIAM

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Waar gaat deze les over?

Deel 1 - Exotisch fruit door Mesut

Deel 2 - Citrusfruit door Jeroen

Deel 3 - Pitfruit fruit door William

Deel 4 - Steenfruit door Eelco

Welke soorten pitfruit ken je?

LESDOELEN

Aan het einde van de les:

1. Ken je de vier verschillende fruitsoorten.

2. Heb je kennis van de smaak van verschillende vruchten door deze te proeven. 

3. Ken je minimaal een nieuw weetje over een bepaalde vrucht. 

 

EEN INLEIDING IN PITFRUIT

- STEEKWOORDEN UIT ALGEMENE INLEIDING

-  Waaraan herken je pitfruit?

- komt over het algemeen uit gematigde streken.

- Er zijn duizenden soorten

- vandaag neem ik jullie ingezoomd er mee in 2

HOE HERKEN JE HET?

PITFRUIT HERKEN JE DOOR

- GROEIEN IN IN LANDEN MET EEN GEMATIGD KLIMAAT

- HET KLOKHUIS MET DAARIN PITTEN

(McGee, 2012)

VOORBEELD: PEREN, APPELS

VANDAAG CENTRAAL

(Voedingscentrum, z.d.)

(vegipedia, z.d.)

Vraag of ze deze vruchten herkennen

DE OORSPRONG & GESCHIEDENIS

- Granny Smith

Gevonden rond 1868 in Australië
Door A. Smith
1930 in Europa

- Kweepeer 

Werd gegeten voor vruchtbaarheid (Griekenland)

(voedingscentrum z.d.)

 

DE VRUCHT IN NEDERLAND

- WAAR LET JE OP ALS JE HEM BINNENKRIJGT

Zachte bruine plekken, schil, aantal, gaatjes.

- HOE TE BEWAREN

Fruitschaal (3-7 dagen)

Koelkast (2 - 4 weken)

Vriezer (8 - 12 maanden) 

Bewerkt?

(Voedingscentrum, z.d.)

- VERKRIJGBAARHEID 

Granny Smith - hele jaar

Kweepeer - hele jaar (bewerkt)

- SEIZOEN

Granny Smith - rond eind oktober

Kweepeer - eind september

 

(Veldkenners, z.d.)                                                                         

MACRONUTRIENTEN

Granny Smith

Vezels

• Appelpectine

      spijsvertering

      geleermiddel

• appelzuur

          5,2 g/kg

(aprifel, z.d.)

Kweepeer

vitamine C

     ascorbinezuur

     water oplosbaar

     licht, hitte,                 zuurstof

     antioxidant

(voedingscentrum z.d.)

PECTINE EN OXIDATIE

wat is pectine?

gelei

suikers + warmte -> verdikkingsmiddel

Granny Smith

- polyfenolen -> antioxidant

- onstabiel door snijden

- cellen breken

(chemieleerkracht, 2014)

Kweepeer

- zit vol pectine

- hard en zuur

- jam

WEETJES

Granny Smith 

Kweepeer

Vernoemd naar Marie Ann Smith

Eén van de weinige die weinig textuurverandering heeft als je de appel verwamd.

Mogelijk is de granny een insperatie geweest voor het Apple logo.

(hypebeast, z.d.)

Deze peer is zo hard en zuur dat hij eigenlijk niet te eten is.

WAT WEET JIJ? 

Zoek allemaal in je tweetal een weetje die je nog niet kent en deel deze met de groep. Kies de beste en schrijf deze op. 

BEREIDINGSTECHNIEK

Granny Smith

schillen

koken

likeur -> calvados

Kweepeer

membrillo

koken

thee

ONTDEKKINGEN UIT DE PRAKTIJK

Granny Smith

- zoet desert

- flamberen

- karamelliseren

Kweepeer

- membrillo

FILPMJE VAN YOUTUBE OVER EEN TREND EN VAN TE VOREN VRAGEN OF ZE DE TREND KUNNEN BENIOEMEN

TRENDS

Granny Smith

- Oudsher -> salade, appeltaart

- smoothie

- biologisch

- cocktails (apple sour, appel-vlierbloesem)

(trustcafe, z.d.)

Kweepeer

- membrillo

- jam

- vergeten vrucht

DUURZAAMHEID

Granny Smith* en algemeen pitfruit

- 365 k p.j. *

       1/2 export *

- resistente stammen 

- vernieuwing in spuiten

- weinig CO₂ belasting*

(nvwa, z.d.) (De Jong, 2022) (voedingscentrum, z.d.)

EINDE PITFRUIT

NO TIME TO WATSE, TIME TO TASTE

FORMULIER 

HIER DE EERSTE 

4 PROEVEN