Les 7 - Brood en banket

Les 7 - Brood en banket
1 / 10
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 10 diapositives, avec quiz interactif et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Les 7 - Brood en banket

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Weekplanning
Week 1 - 15/01: Inleiding + grond- en hulpstoffen brood
Week 2 - 22/01: Grond- en hulpstoffen van brood
Week 3 - 29/01: Afronding grond- en hulpstoffen, start productieproces brood
Week 4 - 05/02: Productieproces brood
Week 5 - 12/02: Inleiding banket + grond- en hulpstoffen banket
Week 6 - 26/02: Grond- en hulpstoffen banket + bakproces    
Week 7 - 04/03: Uitloop en herhaling
Week 20 - 11/03: Toets

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen

Jij:

  • Kent veel voorkomende grondstoffen in banket en kunt hun functie benoemen 
  • Kan 3 hulpstoffen van banket en de functies hiervan benoemen;
  • Kan uitleggen waarvan de gewenste baktemperatuur en tijd afhankelijk is;
  • Kan 2 gebeurtenissen benoemen en toelichten die tijdens het bakproces plaatsvinden.

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aroma's

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Melkpoeder
  • Droge bestanddelen uit de melk
  • Buiten de koelkast lang houdbaar

Uit welke stoffen bestaat het?

Slide 5 - Diapositive

Droge bestanddelen uit melk:
  • Melk eiwitten
  • Melkvetten
  • Melksuikers
  • Melkzouten (kleine hoeveelheid)
Zorgt voor smaak, kleur, structuur etc.

Lang houdbaar door lage wateractiviteit
Decoratie

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vetstof

Verzamelnaam voor olie, vet, margarine en boter

  • Samenhang van het deeg
  • Smaak
  • Kleur
  • Brosheid
  • Voedingswaarde

Slide 7 - Diapositive

  • Samenhang in het deeg (suiker en bloem hechten aan elkaar, omdat boter kleverig is)
  • Bakaard (boter en suiker smelten)
  • Smaak: Meer smaakstoffen --> Maillard reactie
  • Kleur: Meer kleur --> Maillard reactie
  • Brosheid: Tijdens bakken smelt boter, vormt dunne film tussen overige grondstoffen. Structuur van het product wordt losser en brosser
  • Hogere voedingswaarde --> meer voedingswaarde
Veranderingen tijdens
het bakproces:

Slide 8 - Carte mentale

  • Eiwit denaturatie (Gaarheid product)
  • Verstijfseling van het zetmeel (Gaarheid product)
  • Vorming kleur- en smaakstoffen (Maillard reactie, carmellisatie)
  • Volume vermeerdering (Water wordt gasvormig, CO2 ontsnapt)
Leerdoelen

Jij:

  • Kent veel voorkomende grondstoffen in banket en kunt hun functie benoemen 
  • Kan 3 hulpstoffen van banket en de functies hiervan benoemen;
  • Kan uitleggen waarvan de gewenste baktemperatuur en tijd afhankelijk is;
  • Kan 2 gebeurtenissen benoemen en toelichten die tijdens het bakproces plaatsvinden.

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!
Bereid je voor op de toets:
  • Maak een samenvatting
  • Maak de oefentoets
  • Maak in tweetallen oefentoets en wissel uit!
  • Ga aan de slag met een ander vak

Ga serieus aan de slag en stoor elkaar niet!

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions