De Keukentermen uit de Franse Keuken

De Keukentermen uit de Franse Keuken

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je de keukentermen uit de Franse keuken kennen en gebruiken.

Vertel de leerlingen wat ze aan het einde van de les zullen kunnen en begrijpen.

Wat weet jij al over keukentermen uit de Franse keuken?

Wat zijn keukentermen?

Keukentermen zijn woorden die specifiek worden gebruikt in de keuken om gerechten te beschrijven en instructies te geven.

Leg aan de leerlingen uit wat keukentermen zijn en waarom het belangrijk is om ze te kennen.

Mise en place

Dit is een term die verwijst naar het voorbereiden van alle ingrediënten en gereedschappen die nodig zijn voor een gerecht.

Laat foto's zien van de mise en place van een gerecht en vraag de leerlingen om voorbeelden te geven van gerechten waarvoor mise en place belangrijk is.

Julienne

Dit is een snijtechniek waarbij groenten in lange, dunne reepjes worden gesneden.

Laat een video zien van het snijden van julienne en vraag de leerlingen om te oefenen met het snijden van julienne.

Blancheren

Dit is een kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt en vervolgens in ijswater wordt geplaatst om het kookproces te stoppen.

Laat zien hoe je groenten blancheert en leg uit waarom dit belangrijk is.

Sauté

Dit is een kooktechniek waarbij voedsel snel wordt gebakken in een kleine hoeveelheid olie of boter.

Laat de leerlingen zien hoe je voedsel sautiëert en vraag hen om een gerecht te bedenken dat deze techniek gebruikt.

Au gratin

Dit is een term die wordt gebruikt om een gerecht te beschrijven dat bedekt is met een laagje geraspte kaas of broodkruimels en vervolgens in de oven wordt gebakken.

Laat foto's zien van gerechten die au gratin zijn gemaakt en vraag de leerlingen om te bedenken welke gerechten ze au gratin zouden willen maken.

Crème brûlée

Dit is een nagerecht dat bestaat uit een laagje custard met een gekarameliseerde suikerlaag erbovenop.

Laat de leerlingen zien hoe je crème brûlée maakt en vraag hen om hun eigen variatie te bedenken op het traditionele recept.

Herhaling

Nu weet je hoe je keukentermen uit de Franse keuken kunt gebruiken. Weet jij nog andere termen?

Herhaal de belangrijkste termen en vraag de leerlingen of ze andere termen kennen die ze kunnen delen met de klas.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.