toets vakleer

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de toets van...

VAKLEER -restaurant

Vooraf...

De toets is digitaal en zal per student in willekeurige 
volgorde worden gegeven. Denk terug aan jullie (BSP)lessen en de behandelde onderwerpen tijdens Vak-leer

Extra punten te verdienen bij de bonusvragen ;)

Wat is je naam en je klas?
Anders is een beoordeling lastig toekennen.

Wat is de Nederlandse betekenis van de term mise-en-place?

Wat betekent Mastiek maken dan?

Noem minimaal 4 werkzaamheden voor het mastiek maken...

Wat is het verschil tussen Mastiek- en Mise en place, geef min. drie duidelijke voorbeelden

Mise-en-place is belangrijk maar je rol als gastheer of gastvrouw ook. Wat is belangrijker?

1. Mise en place, zonder geen goed ontvangst
2. Je rol als Gastheer- of gastvrouw
3. Beide
4. Rol als GHGH, als dat goed is, is de voorbereiding minder belangrijk.

Horecatypen: er zijn drie verschillende soorten bedrijfstypes, welke zijn dat?

Er zijn twee verschillende soorten manieren van communicatie, welke zijn dat?

Waar denk je aan bij het 'inrichten' van je plateau (dienblad)
Noem minimaal drie dingen

Dranken wil je doorgaans zo snel mogelijk serveren, wat is de juiste manier van uitserveren?

Kan alcoholvrij bier nog alcohol bevatten? leg uit waarom wel of niet.

Met welke twee serveermethodes serveer je borden?

Wanneer gebruik je de bovenhandse draagmethode? noem 1 voorbeeld

Wat moet je doen als je niet rechts kunt inzetten?

Er zijn een aantal verschillende fases
welke zijn dat?

Welke drie fases zijn belangrijk voor de gasten?

Hoe kan je het beste reageren en handelen bij een boze gast? Leg dit concreet uit

klachten: Een drankje van het huis weggeven, lijkt een goede oplossing maar wat kan je beter doen?

Wat is 'gastvrij' zijn, wat betekent dat?
leg dit concreet uit.

Bonusvraag 1:
Wat betekent: vakbekwaamheid?
Leg dit concreet uit.

BONUSVRAAG 2:
Wat is de juiste volgorde van het serveren van de volgende dranken, leg uit waarom...
Thee - Tap bier - Tonic - Cocktail - Rode wijn