Nagerechten gevorderd : Pauze- of ijsdranken /IJs en ijssoorten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

IJs en ijssoorten

Welke ijs soorten ken je?

IJsbereiding - Soorten ijs?

Soorten ijs:

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Roomijs

Roomijs: Waren-wettelijke eisen

• 
  

Softijs

Softijs:

• heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
• geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
• ijstemperatuur is ca. -2°C

Sorbet ijs 

Wat zijn de ingrediënten van sorbetijs?

1. Water, fruit en suiker
2. Water, fruitschillen en suiker
3. Water, room en suiker
4. Water, extract en suiker

Tot welke temperatuur moet de compositie minimaal worden verwarmd?

1. 65 graden
2. 95 graden
3. 45 graden
4. 85 graden

Waarvoor dient de fractometer?

Hoeveel procent suiker mag er in sorbet ijs zitten?

1. 50 procent
2. 26 procent
3. 20 procent
4. 36 procent

Wat gebeurd er met het ijs als er te veel suiker inzit?

Waterijs

Wat zijn de ingrediënten van waterijs?

Deze meter wordt gebruikt om de dichtheid van een vloeistof te meten

geef antwoord op de vraag van de volgende slide

Hoe heet de meter die je op de vorige slide hebt gezien?

1. Fractometer
2. Raubemeter
3. Thermometer
4. Beaumémeter

Verdieping ijs soorten

Ga naar de internetpagina via de link op de volgende slide en lees de pagina goed door.

https:

Waarvoor dient een pauze-ijsdrank?

1. bedoeld om de gerechten meer smaak te geven
2. bedoeld om de smaak van een gerecht af te vlakken
3. bedoeld om de smaakpapillen te neutraliseren
4. bedoeld om bij pittige gerechten te drinken

Boisson frappe

Italiaanse Meringue

Scropino

Spumone

IJskoude drank of spoom

Italiaans schuim

 een spoom, een drankje met ijs 

Schuimend roomijs met eiwit en room. 

Wat zijn de basisgrondstoffen voor parfait?

Noem 4 redenen waardoor ijs snel besmet kan raken door micro organismen

Bekijk het filmpje op de volgende slide