Deel 3: Hygiëne in de praktijk

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

Kijk naar de foto. Werken ze wel of niet
hygiënisch?

1. wel hygiënisch
2. niet hygiënisch

Kijk naar de foto. Werken ze wel of niet
hygiënisch?

1. wel hygiënisch
2. niet hygiënisch

Kijk naar de foto. Werken ze wel of niet
hygiënisch?

1. wel hygiënisch
2. niet hygiënisch

Kijk naar de foto. Werken ze wel of niet
hygiënisch?

1. wel hygiënisch
2. niet hygiënisch

Wat mag je dus niet dragen wanneer je in de keuken met voedsel werkt?

6. MAKE-UP, SIERADEN, PARFUM EN KUNSTNAGELS

Je ziet er graag verzorgd en netjes uit. Af en toe horen daar make-­up, sieraden en een vleugje parfum bij. Dit past echter niet in de keuken. Horloges, juwelen en kunstnagels kunnen makkelijk vuil en ziektekiemen verzamelen of zelfs terechtko­men in voedsel.

Zaalmedewerkers mogen een beetje make-­up dragen.

In het schoolreglement staat duidelijk wat kan en niet kan op school.

Ook later in de horecasector of tijdens je stage moet je je aan de regels van het huis houden.

7. VOORZORGEN BIJ ZIEKTEVERSCHIJNSELEN 

Stel je voor: Je werkt als chef-kok in een restaurant. Wat doe je, denk je, in als je last hebt van volgende symptomen? (zie vragen)

Blijven werken, stoppen met werken of thuisblijven?

Wat doe je bij:
buikloop (diarree)?

1. blijven werken
2. stoppen met werken
3. thuisblijven

Wat doe je bij:
braakneigingen?

1. blijven werken
2. stoppen met werken
3. thuisblijven

Wat doe je bij:
oorpijn?

1. blijven werken
2. stoppen met werken
3. thuisblijven

Wat doe je bij:
wonde aan de vinger die blijft bloeden?

1. blijven werken
2. stoppen met werken
3. thuisblijven

Wat doe je bij:
hoofdpijn?

1. blijven werken
2. stoppen met werken
3. thuisblijven

p. 23

Als je werkt in de horeca let er dan op dat je in goede gezondheid verkeert:

• Je bent voldoende fit om te werken.

• Je bent niet ziek.

• Je hebt geen aandoening die een probleem kan veroorzaken op het vlak van voedselveiligheid.

Lees de situaties op de volgende slides. Nemen zij de juiste beslissing, ja of neen?

Je snijdt in je vinger tijdens het snijden van groenten. Pak je het zo goed aan of niet?

1. ja
2. neen

Je bent lichtjes verkouden en snuit je neus. Is dit de juiste manier, ja of neen?

1. ja
2. neen

Je wil even roken tijdens je pauze. Je gaat naar buiten en rookt rustig je sigaretje. Nadien ga je terug aan de slag. Is dit de juiste manier, ja of neen?

1. ja
2. neen

p. 23

Welke voorzorgen kan je treffen?

Heb je diarree of moet je braken? Meld dat dan onmiddellijk aan je leer­ kracht.

Heb je last van een verkoudheid of keelpijn? Gebruik een papieren zakdoek, gooi deze onmiddellijk na gebruik weg. Was je handen na het snuiten van je neus.

Een open wonde bedek je met een waterafstotende blauwe pleister. Door de blauwe kleur kan je de pleister gemakkelijker terugvinden als hij in het voedsel terecht zou komen.

Eten, kauwgom en drinken zijn verboden in de ruimtes waar je met voeding werkt. Ziekteverwekkende bacteriën worden via de handen na contact met mond, lippen, speeksel, overgedragen.

Ook roken is verboden als je werkt met voedsel: door het roken kan voedsel mogelijk via de handen door de lippen besmet worden of kan as terechtkomen in voedsel.

Lees volgende situaties. Pakken ze het goed aan of niet?

Jan werkt als chef-kok in brasserie “Den Duvel”. Toen hij vanmorgen opstond, voelde hij zich niet zo goed. Hij heeft last van buikkrampen en net vóór zijn vertrek krijgt hij ernstige buikloop. Hij beslist om toch te gaan werken.

ja, goede beslissing!

neen, foute beslissing!

Fatima werkt als serveerster in een brasserie. Gisteren miste ze haar laatste bus en zat er niks anders op dan te voet huiswaarts te keren. Vandaag gaat ze werken maar tijdens de middagservice heeft ze last van een snotneus en veel hoestbuien. Ze besluit om naar huis te gaan en daar uit te zieken.

ja, goede beslissing!

neen, foute beslissing!

Restaurant “De gouden vork” zit overvol tijdens de lunch. In de keuken kunnen ze bijna niet volgen. Souschef Hilde is druk in de weer met het snijden van de groenten maar snijdt plots in haar vinger. De wonde bloedt hard. Ze spoelt haar vinger af en doet er een blauwe vingerpleister op. De wonde blijft echter bloeden hoewel het bloed niet doorheen de pleister komt. Toch gaat ze verder met het snijden van de groenten.

ja, goede beslissing!

neen, foute beslissing!

Lisa werkt als hulpkelner en voelt zich niet goed tijdens de middagdienst. Terwijl ze een gerecht van de keuken naar de gasten brengt, voelt ze zic
h misselijk worden. Ze gaat even zitten, drinkt een glas water en wil verder werken maar het misselijk gevoel gaat niet over. Plots loopt ze naar het toilet en geeft over. Ze wast nadien haar handen, gaat terug naar de zaal en vervolgt haar werk.

ja, goede beslissing!

neen, foute beslissing!

Lisa werkt als hulpkelner en voelt zich niet goed tijdens de middagdienst. Terwijl ze een gerecht van de keuken naar de gasten brengt, voelt ze zic
h misselijk worden. Ze gaat even zitten, drinkt een glas water en wil verder werken maar het misselijk gevoel gaat niet over. Plots loopt ze naar het toilet en geeft over. Ze wast nadien haar handen, gaat terug naar de zaal en vervolgt haar werk.

ja, goede beslissing!

neen, foute beslissing!