Filmles productieproces van water & Magazine water in de horeca

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Productieproces van water

Bekijk de film over grondwater

www.svhhorecatalent.nl

Grondwater

Vroeger dronken mensen water dat direct uit een meer of rivier kwam. Nu kan dat niet meer, want dat water is lang niet schoon genoeg. Je zou er ziek van kunnen worden. Daarom moet water eerst worden schoongemaakt. Maar hoe gaat dat precies in zijn werk?

 

Er zijn bedrijven die winnen het water uit de rivier de Vecht, maar dan wel via de grond, zoals in het grootste deel van Nederland. Ook in de duingebieden wordt veel water gewonnen.

Waarom halen we ons drinkwater meestal uit de grond, in plaats van uit oppervlaktewater, zoals rivieren en meren?

1. omdat grondwater schoner is dan oppervlaktewater
2. omdat het waterpijl anders te laag zou worden voor de scheepsvaart
3. omdat het winnen van oppervlaktewater de natuur te veel zou verstoren

In de duinen wordt drinkwater uit zeewater gewonnen.

1. juist
2. onjuist

Hoe dieper het water in de grond zit (in Nederland tot 400 meter), hoe schoner en ouder het is. Het oudste water dat waterbedrijf Vitens oppompt, is wel 20.000 jaar oud. Vitens pompt per jaar 350 miljoen kubieke meter water op. Dat is ongeveer 350.000 zwembaden vol.

Bekijk de film over water zuiveren

www.svhhorecatalent.nl

Water zuiveren

Hoe verloopt het productieproces van kraanwater?

Na het oppompen wordt het water belucht en gefilterd om het vrij te maken van schadelijke stoffen en bacteriën, zodat het veilig is om te drinken. Daarna wordt het gecontroleerd en als het water echt veilig is bevonden, komt het via een voorraad in de waterleidingen terecht.

Kraan of fles?

Heeft bronwater uit een flesje nóg meer kwaliteit dan drinkwater.(kraanwater in feite ook bronwater)

Maar LETOP bronwater is een beschermde benaming. Het gebied waaruit grondwater voor drinkwater wordt gewonnen noem je geen bron, maar een waterwingebied.

Aan het zuiveren van Nederlands water wordt veel aandacht besteed. Omdat Nederlands kraanwater ook afkomstig kan zijn uit oppervlaktewater, wordt het op meer schadelijke stoffen getest dan bron- en mineraalwater dat in flessen wordt verkocht. Bron- en mineraalwater zitten namelijk op plekken in de bodem waar geen vervuiling is van buitenaf. Overigens worden ook deze bronnen gecontroleerd op vervuiling.

Wat wordt bedoeld met "hard water"

Aanpassingen in het water

Het water kan na de filtering met koolstof nog een extra keer wordt gefilterd om het zacht te maken. Water is een natuurproduct, dus niet overal hetzelfde. Het waterbedrijf past de hoeveelheid kalk of andere mineralen aan om de kwaliteit constant te houden. Als water bijvoorbeeld veel ijzer bevat, smaakt het een beetje naar bloed. Dan verlaagt de producent het ijzergehalte. In Friesland bevat het water humuszuren, afkomstig van planten en dieren. Niet ongezond, maar het water kleurt er geel van. Omdat dat niet aantrekkelijk is, wordt Fries water ontkleurd. Veluws water is ideaal: er zit net genoeg kalk in en het is helder.

Controle

Waterbedrijven controleren of het water niet te veel of te weinig van bepaalde stoffen bevat volgens de Drinkwaterwet. Het water moet vrij zijn van afvalstoffen en bacteriën. Bepaalde mineralen als kalk moeten juist wel in zekere mate aanwezig zijn. Ook moet het water helder zijn en kleurloos.

Bekijk de film over kraanwater

www.svhhorecatalent.nl

Kraanwater

Het water is helemaal gezuiverd en gecontroleerd en dan kan het dus toch het waterleidingnetwerk in, denkt Bart. Maar nee, dat blijkt niet zo te zijn. En als het na het zuiveren en controleren wel de waterleiding in gaat, uit de kraan komt en is gebruikt, volgt het water nog een heel traject: van riool naar afvalzuivering naar de rivieren.

Voordat het water het waterleidingnet in gaat, wordt het opgeslagen in reservoirs. Waarom?

1. omdat het voor de allerlaatste keer gecontroleerd moet worden
2. omdat er bij schaarste of hogere vraag genoeg water moet zijn
3. omdat het water eerst de juiste temperatuur moet krijgen
4. omdat schadelijke stoffen in het water eerst nog naar de bodem moeten zakken

In Nederland ligt 120.000 kilometer aan waterleidingen. Deze moeten regelmatig worden doorgespoeld. Daarom zet je na bijvoorbeeld een vakantie de kraan een tijdje open. De waterleidingen mogen niet te warm worden, anders kunnen schadelijke bacteriën zoals legionella ontstaan.

Wie van jullie serveert in zijn restaurant kraanwater, reken je hier een begdrag voor?

Drinkwatercyclus

Waterwingebieden

Er zijn gebieden speciaal voor grondewater ingericht.

1. Intrekgebied
Vanuit de rivieren loopt het water het zogeheten intrekgebied in. Het intrekgebied ligt om het beschermingsgebied heen.

2. Beschermingsgebied
Vanuit het intrekgebied loopt het water het beschermingsgebied in. In dit gebied wordt extra streng gecontroleerd op eventuele bodemverontreiniging. Het beschermingsgebied loopt om het waterwingebied heen.

3. Waterwingebied

Vanuit het beschermingsgebied loopt het water het waterwingebied in. Het water is dan al grondig gefilterd door de bodem van het intrekgebied. Hier wordt het water opgepompt.

Wat nu te doen?

• Maak de vragen van de filmles productieproces van water
• Magazine water in de horeca en bijbehorende BPV opdracht