Th 4: voeding en vertering, B1: Voedselproductie

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

Thema 4

Voeding en vertering

B1: Voedsel

Th4: Voeding en vertering

Les doelen:

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven

• Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

4.1 Voedsel

Voedselproductie m.b.v. bacterien en schimmels

Bacterien:

• melk omzetten in yoghurt
• zuurkool maken

Schimmels:

• schimmelkaas
• brood maken met gist
• bier en wijn

Suiker:ontstaat door

gisting alcohol en CO2

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen (de stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie))

Enzymen

• Enzymen worden niet verbruikt
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof

Enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
  
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

                                   BLZ 9.

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

samengevat

• Natuurlijke-/Kunstmatige conserveringsmiddelen
• additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen

Noteer 3 dingen die je deze les hebt geleerd

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?

1. Ze doen helemaal niets
2. Ze eten van de planten
3. Ze breken de dode resten van planten en dieren af
4. Brood luchtig maken

Hoe kun je voorkomen dat bacteriën en schimmels voedsel gaan bederven?

Waar heb je nog een vraag over?

Zijn schimmels en bacteriën ook nuttig?