Th 4: voeding en vertering, B1: Voedselproductie

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

Thema 4

Voeding en vertering

B1: Voedsel

Th4: Voeding en vertering

Doelstelling

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven

• Je kunt manieren kunnen noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?

1. Ze doen helemaal niets
2. Ze eten van de planten
3. Ze breken de dode resten van planten en dieren af

Hoe kun je voorkomen dat bacteriën en schimmels voedsel gaan bederven?

Kunnen schimmels en bacteriën ook nuttig zijn? Leg uit!

Opdracht:

Maak een samenvatting/overzicht over de werking van enzymen (5 minuten)

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen (de stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie))
• Enzymen worden niet verbruikt
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof

Enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
  
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Verse melk

•  Pasteuriseren

• de melk wordt verhit tot 72 graden
• veel micro-organismen gaan dood
  

Wijn en bier

• Alcohol

• Door de alcohol worden micro-organismen gedood

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Cup a soup, rozijnen

• Drogen

• er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven
  

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

levensvoorwaarden micro-organismen

• Lucht (zuurstof)
• Water

Aanvulling

• Kunstmatige conserveringsmiddelen
• additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen

Noteer 3 dingen die je deze les hebt geleerd

Waar heb je nog een vraag over?

Huiswerk

Verplicht:

Maken B1

Vrijwillig:

Maken samenvatting B1