Th 4: voeding en vertering, B1: Voedselproductie

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Thema 4

Voeding en vertering

B1: Voedsel

Th4: Voeding en vertering

Les doelen:

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven

• Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Voedselvergiftiging?

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?

1. Ze doen helemaal niets
2. Ze eten van de planten
3. Ze breken de dode resten van planten en dieren af
4. Brood luchtig maken

Hoe kun je ervoor zorgen dat je voedsel langer houdbaar is?

Welke nuttig gebruik van schimmels en of bacteriën ken je?

Stofwisseling:
Alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen.

1. Juist
2. Onjuist

Stofwisseling:
Alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen.

Stofwisseling:
Alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen.

Vindt hier een reactie plaats?

1. Ja
2. Nee

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten
• Enzymen versnellen een  reactie 

Wordt stofwisseling versneld door enzymen?

1. Ja
2. Nee

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten
• Enzymen versnellen een reactie
• Enzymen zijn specifiek (ze werken maar voor 1 soort stof)
• Enzymen worden NIET verbruikt  (sleutel - slot principe)

Wat weet je nu over enzymen?

Enzymen.
Wanneer werken deze wel en wanneer niet?

Wat is enzymactiviteit?

Enzymen

• Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt

• Temperatuur bepaald de snelheid waarmee een enzym werkt.
  
• Zuurgraad bepaald de snelheid waarmee een enzym werkt. 

• Let op: verschillende enzymen werken het beste bij verschillende temperaturen en zuurgraden 

Zuurgraad

Welke 2 factoren bepalen de snelheid van de werking van een enzym?

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Waarom kunnen micro organismen niet leven zonder lucht?

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

Conserveren

• Natuurlijke conserveringsmiddelen (suiker, zuur, zout)
• Kunstmatige conserveringsmiddelen (sulfiet)

• Additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen
  

Additieven

Alle goed gekeurde additieven in de EU hebben een E-nummer.

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/e-nummers.aspx

Examenopgave:

Haringkaken is een manier om haring langer houdbaar te maken. Bij het haringkaken wordt een aantal organen uit de vis verwijderd: de kieuwen, het hart, een deel van de darmen, de lever en de galblaas. Daarna wordt de haring gezouten.​

​

Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.​

Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?

Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.​
Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?

Noteer 3 dingen die je deze les hebt geleerd

Waar heb je nog een vraag over?

Maak de opdrachten van  basisstof 1