Lekkere Mexicaanse Wraps: Theorieles

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo, mavo
• Leerjaar 1-3

Lekkere Mexicaanse Wraps: 

                                     Een Culinaire Reis naar Mexico

Leerdoel

Aan het einde van de les:

• weet je wat een wrap burrito, enchilada, fajita en tortilla is
• kun je de stappen voor het maken van Mexicaanse wraps met salsa en gekruid rundvlees begrijpen en uitvoeren
• weet je wat kidneybonen zijn, waar ze vandaan komen en in welke gerechten ze worden gebruikt.

wrap

Een wrap (Engels voor wikkel, waarin iets opgerold is) is een dunne pannenkoek waarin soms vlees en verder allerlei groenten en andere ingrediënten worden gerold. Het basisbestanddeel van een wrap is meestal maïs- of tarwemeel.

In de Mexicaanse keuken zijn er verschillende pannenkoeken die als basis worden gebruikt, zoals de burrito, enchilada, fajita en tortilla. Hierdoor wordt een Mexicaanse herkomst  

van de wrap vermoed. Het verschil tussen een wrap en een tortilla is dat wraps groter zijn.

De herkomst is echter niet zeker en zou ook in 1982 in Boston of in 1995 in San Francisco kunnen liggen.

Welke stad wordt als mogelijke herkomst van de wrap genoemd?

1. Los Angeles
2. New York
3. Chicago
4. Boston of San Francisco

Wat is het verschil tussen een wrap en een tortilla?

1. Wraps zijn kleiner
2. Wraps zijn groter
3. Wraps zijn dunner
4. Wraps zijn dikker

Wat is het basisbestanddeel van een wrap?

1. Gerstemeel
2. Maïs- of tarwemeel
3. Havermeel
4. Rijstmeel

Inhoud van de les

1. Korte terugblik

2. Differentiëren

3. korte uitleg/zelf aan de slag

4. afronding

Leerdoel

Aan het einde van de les:

• weet je wat een wrap burrito, enchilada, fajita en tortilla is
• kun je de stappen voor het maken van Mexicaanse wraps met salsa en gekruid rundvlees begrijpen en uitvoeren
• weet je wat kidneybonen zijn, waar ze vandaan komen en in welke gerechten ze worden gebruikt.

Instructie 

• 3 soorten doeken
• 6 soorten snijplanken
• Aan welke hygiënepunten moeten we denken?
• Afval scheiden
• Afwassen

Voordat je begint:

1. lees je het recept goed door.
2. trek jij een schort aan
3. bij lang haar, je haar in een staart of onder je trui/t-shirt
4. was jij je handen
5. pak jij alles wat je nodig bent
6. wat je niet meer nodig bent zet je weer terug

Mexicaanse wraps met salsa en gekruid rundvlees

Ingrediënten voor 1 persoon:

75 g mais in blik

3.75 g verse koriander

62.5 g cherrytomaten

½ el (olijf)olie

75 g runderreepjes

t¼ tl gerookte-paprikapoeder

¼ tl gemalen komijn

100 g kidneybonen uit blik

2 stuks gordita's

37.5 g rauwkost paprikamix

27.5 g avocadodressing

welke ingrediënten
weet je nog?

Stap 1: Voorbereiding

Laat de mais uitlekken en snijd de koriander fijn. Was de tomaten en snijd in partjes. Meng in een kom de tomaten met de mais, olie en koriander. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

wat doe je met de koriander

wat doe je met de mais

wat doe je met de tomaten

wat meng je allemaal in een grote kom

waarmee breng dit gerecht op smaak

1. suiker en kaneel
2. paprika en kerrie
3. peper en zout
4. kurkuma en cajen

Stap 2: Runderreepjes bakken

Verhit olie in een wok of hapjespan en bak de runderreepjes met de paprikapoeder en komijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Waar verhit je de runderreepjes in
meerdere antwoorden

1. wok pan
2. poffertjespan
3. steelpan
4. hapjespan

welke kruiden gaan erbij de runderreepjes

Stap 3: Voorbereiding kidneybonen

Doe de kidneybonen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.

Wat zijn kidneybonen:

Kidneybonen zijn rode bonen en hebben
de vorm van een nier.  
Kidney is het Engelse woord voor nier.
daarom noemen ze in Engeland de rode boon
ook wel de kidneyboon. Kidneybonen zijn vrij groot in vergelijking met andere bonen. Het zijn niervormige roodbruine bonen en hebben een dik velletje.

Smaak: Kidneybonen hebben een lichtzoete smaak

Toepassing: Kidneybonen worden verwerkt in bonen- en stoofschotels, maaltijdsoepen, wraps, taco’s en salades. Kidneybonen moeten goed worden geweekt omdat het velletje in rauwe vorm giftige stoffen bevat. Het is van belang dat de bonen daarna eerst 10 minuten stevig koken voordat ze gaar worden gekookt. 

Deze bonen worden vooral gebruikt in chili con carne, Mexicaanse soepen en Caribische gerechten omdat ze hun vorm tijdens het koken goed behouden.

Ze zijn stevig, vallen niet snel uit elkaar en hebben een licht zoete, vlezige smaak. 

Tijdens het koken geeft deze boon een roze tint aan het water en andere ingrediënten.

Voeg pas wat zout toe als de bonen zachter geworden zijn door het koken, anders wordt het velletje hard.

De bonen stammen uit Zuid-Amerika en zijn met name populair in de Latijns-Amerikaanse, Indiase en Caribische keuken.

Ze kunnen naast
de chili con carne
ook in salades
en stoofpotten
worden verwerkt.
In Rusland worden
de rode bonen
verwerkt in salades en met pruimenjam tot een stoofpot.

Weektijd:

Koud:          8-12 uur

Warm:         3 uur

Kooktijd:

Koud:  ongeveer 1 uur

Warm: ongeveer 40-60 minuten

Bewaren:

Gekoeld: 1-2 dagen

Diepvries: 3 maanden

In welk land worden rode bonen verwerkt in salades en stoofpotten met pruimenjam?

1. Rusland
2. Japan
3. Spanje
4. Mexico

Waarom moeten kidneybonen goed worden geweekt voordat ze worden gekookt?

1. Het velletje bevat giftige stoffen in rauwe vorm
2. Om de bonen zachter te maken
3. Om de kooktijd te verkorten
4. Om de bonen een zoetere smaak te geven

Wat voor kleur geeft de kidneyboon aan het water en andere ingrediënten tijdens het koken?

1. Groen
2. Roze
3. Geel
4. Blauw

Waarom worden kidneybonen vaak gebruikt in chili con carne en Mexicaanse soepen?

1. Ze worden knapperig na het koken
2. Ze behouden hun vorm tijdens het koken
3. Ze geven een pittige smaak af
4. Ze lossen op tijdens het koken

In welke keukens zijn kidneybonen vooral populair?

1. Indiase
2. Caribische
3. Latijns-Amerikaanse
4. Italiaanse

Stap 4: Serveren

Serveer de wraps met de mais-tomatensalsa, runderreepjes, kidneybonen, rauwkostmix, dressing en wat koriander.

Afronden

• al het afval weggooien in de prullenbak
• voorspoelen met koud water
• afwassen in heet water
• afdrogen
• alles opruimen 

                           

                              GEEN ETEN DOOR HET AFVOERPUTJE DUWEN!

• aanrecht schoonmaken
  
• gootsteen schoonmaken
  
• afvoerputje schoonmaken
• inductieplaat schoonmaken
  
• vegen en dit weggooien
• laatste check

WAT VONDEN JULLIE VAN DEZE LES?

WAT HEBBEN JULLIE GELEERD?

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.