Les 7.1 Bedrijfshygiëne

• Levend
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3

Levende wereld

Thema 3.1

Omgaan met dieren

Les 7.1

Bedrijfshygiëne in de productieketen

Programma:

1) Doorwerken theorie week 7

2) LessonUp bedrijfshygiëne in de
productieketen

3) LessonUp 7.2 reinigen en ontsmetten

3) 1/2 uur voorbereiden en werken aan
je IO

Maken theorie 

week 7

Bedrijfshygiëne in de productieketen

Vandaag zoemen we in op de productieketen van varkensvlees.

Bij iedere schakel van de keten staan we stil bij de bedrijfshygiëne die hier aan bod komt.

Voordat we hieraan beginnen gaan we brainstormen over bedrijfshygiëne.

Tot slot gaan jullie zelf een dierenverblijf reinigen en ontsmetten.

Wat versta jij onder bedrijfshygiëne en waarom is dit zo belangrijk in de veehouderij sector?

Hygiënesluis

Op vrijwel ieder bedrijf in de keten is een hygiënesluis aanwezig.

 

In een Hygiënesluis:

- Trek je bedrijfskleding aan over, of in plaats van je eigen kleding.

- Douche je je voordat je het bedrijf in gaat.

- Was je je handen met zeep en/of ontsmettingsmiddel.

- Ontsmet je je laarzen of schoenen

- Doe je schoenenhoesjes om je schoenen

- Registreer je je bezoek aan het bedrijf.

Bedrijfskleding

Bekijk de afbeelding hiernaast goed.

Welke verschillende soorten bedrijfskleding zie je bij deze man?

Beantwoord die in de volgende slide 

Welke verschillende soorten bedrijfskleding zag je in de afbeelding hiervoor?

Bedrijfskleding 

Welke verschillende soorten bedrijfskleding zie je bij deze man?

 

Beantwoord die in de volgende slide 

Welke verschillende soorten bedrijfskleding zag je in de afbeelding hiervoor?

Schakels in de productieketen van varkensvlees.

Het vermeerderingsbedrijf.

 

Hier produceren zeugen biggen. Deze biggen
blijven op het bedrijf tot een gewicht van
ongeveer 25 kg.

De zeugen blijven hun hele leven op dit bedrijf.

Het vleesvarken bedrijf

Op dit bedrijf worden de biggen gemest tot ze een gewicht hebben van ongeveer 115 kg. Soms worden biggen op het zelfde bedrijf afgemest als dat ze zijn geboren. Dit noem je dan gesloten bedrijven. 

Veetransport

Als dieren van het ene bedrijf naar het andere moeten dan wordt er gebruik gemaakt van een veetransporteur. Deze heeft te maken met strenge hygiëne maatregelen omdat hij op meerdere bedrijven na elkaar komt.

Slachterij

Op de slachterij worden de dieren gedood en schoongemaakt. Bij dit proces speelt hygiëne een grote rol omdat we hier echt te maken hebben met het produceren van voedsel. Ook kan bij verkeerd slachten de kwaliteit van het vlees zo worden aangetast dat het kan worden weggegooid.

Slagerij

In de slagerij worden de geslachte varkens verder uitgebeend en versneden in de stukken vlees die wij zo goed kennen. Ook hier is het van groot belang dat er hygiënisch word gewerkt omdat hier het eindproduct voor de consument wordt klaargemaakt.

Filmpje volgende slide

Hygiëne op het vermeerderingsbedrijf

Wat heb je onthouden?

Wat wordt er op dit bedrijf aan bedrijfshygiëne gedaan naast de hygiënesluis en de bedrijfskleding?

Filmpje volgende slide:

Het reinigen van een vleesvarkenstal

Filmpje volgende slide

Hygiëne tijdens het transport

De slachterij

Je krijgt een film te zien van een moderne slachterij. Probeer vooral te letten op de hygiënemaatregelen die hier worden getroffen.