Verzorging: Basis van de keuken

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Materiaalkennis

Keukengerei

Wat is keukengerei?

Alle voorwerpen/materialen die je in de keuken gebruikt om gerechten klaar te maken. 

Voorbeelden zijn; maatbeker, koksmes, steelpan en  vergiet. 

Welk keukengerei
ken jij al?

Basismaterialen

Eetlepel                    Snijplank                  Kookpan, steelpan 

Koffielepel                Weegschaal             Braadpan

Theelepel                 Maatbeker                Koekenpan

Schilmes/officemes  Beslagkom  

Dunschiller               Vergiet                          

Pollepel                    Kookwekker                    

Garde                       Pannenlikker

Snijplanken

Rood: rauw vlees

Blauw: rauwe vis, schaal- & schelpdieren

Wit: brood en kaas 

Bruin: gebraden vlees en worst

Groen: groente en fruit

Geel: rauw gevolgelte (kip, kalkoen en duif)

Paars: glutenvrije producten

Plak hier een afbeelding van de snijplank waarop je rauwe kip snijdt.

Plak hier een afbeelding van de kleur snijplank waarop je groente snijdt.

Welke producten mag je op de witte snijplank snijden?

1. Champignon
2. Kaas
3. Ui
4. Brood

Wat weet jij van de
verschillende kleuren
snijplanken?

Pak uit je kastje de volgende materialen; 

1. Pannelikker
2. Maatbeker
3. Beslagkom
4. Pol-lepel
5. Soepkom
6. Grote vork

>> Zet deze materialen op je aanrecht <<

Stokbrood

Gebraden verse worst

Vlees (rauw)

Rauwe biefstuk

Prei

Vis

Rauwe Kip

Zalm

Kip

filet

Pannen

In deze les gaan we allerlei verschillende pannen bespreken. 

Kookpan, steelpan

Koekenpan

Braadpan

Wok

Kookpannen

De kookpan gebruik je voor het koken van bijvoorbeeld groenten, aardappelen, pasta, rijst en noedels. Ook kun je in een (grote) kookpan soep bereiden. Het is handig om kookpannen in meerdere formaten te hebben. 

  

Een steelpan is vaak wat kleiner dan een gewone kookpan en heeft een steel. De steelpan is geschikt voor het opwarmen van sauzen, melk en het koken van eieren. 

Koekenpan

De koekenpan gebruik je uiteraard om mee te bakken. 

Vis, vlees, aardappels, pannenkoeken, een eitje, spekjes of het roosteren van pijnboompitten, alles kan erin. 

Bakken is het bereiden van bijv. vlees op hoog vuur, in korte tijd en zonder deksle te gebruiken.

Braadpan

In een braadpan kun je een stuk vlees braden. 

Braden betekent op laag vuur langzaam laten garen, vaak met de deksel op de pan.

Braadpannen hebben vaak een dikkere bodem zodat je gerechten uren op een laag vuur kan laten sudderen. Zo trekken de smaken van de verschillende ingrediënten langzaam in elkaar en dat proef je. 

Wok

Een wok wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken ( Landen als China en Japan)

Je maakt er gerechten in zoals Nasi of bami.

De wok gebruik je ook om de vulling van een loempia te bereiden.

Wokken is een bereiding, waarbij je vlees, vis en/of groenten op hoog vuur snel gaart. 

Het vlees of de vis schroeit snel dicht en behoudt daardoor de smaak en sappen. De  groenten blijven knapperig, kleurrijk en behouden hun vitaminen. 

In welke pan bak je een ei met spek?

1. Koekenpan
2. Steelpan
3. Wok
4. Braadpan

Wat weet jij al over
pannen?

In welke pan kook je een ei?

1. Koekenpan
2. Steelpan
3. Kookpan
4. Magnetron

In het recept voor chili con carne staat:
"bak de gehakt rul".

Chili con carne is een één-pans-gerecht!!
Welke pan gebruik je?

1. Koekenpan
2. Kookpan
3. Wok
4. Braadpan

Hoe noem je het bereiden van ingrediënten in een wok?

1. Roerbakken
2. Braden
3. Bakken
4. Wokken

Naar de keuken! Verzamel alles wat je hieronder ziet staan en meer..... 

Eetlepel                    Snijplank                  Kookpan, steelpan 

Koffielepel                Weegschaal             Braadpan

Theelepel                 Maatbeker                Koekenpan

Schilmes/officemes  Beslagkom  

Dunschiller               Vergiet                          

Pollepel                    Kookwekker                    

Garde                       Pannenlikker

Vond je het een leuke les?

0100