Bereiden 1 salade/saus

Bereiden

- Theorie: bereidingstechnieken, salades, koude sauzen

- Praktijk: maken saus + salade

- evt. voor volgende week: zelf een soep en/of warme saus kiezen

1 / 21

Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Bereiden

- Theorie: bereidingstechnieken, salades, koude sauzen

- Praktijk: maken saus + salade

- evt. voor volgende week: zelf een soep en/of warme saus kiezen

Slide 1 - Diapositive

Waarom sauzen?

Slide 2 - Carte mentale

Waarom

- Smaak

- Minder droog maken

- Binden van gerechten

- Voorkomen dat het uitdroogt

Slide 3 - Diapositive

Basisprincipes

- Gerecht lichte smaak -> .....

- Dikte/hoeveelheid saus afhankelijk van -> .....

- Serveren -> .....

Slide 4 - Diapositive

koude saus

Slide 5 - Carte mentale

Koude sauzen

1. oliesauzen

2. azijnsauzen

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Salades

Slide 8 - Carte mentale

Salades

- Enkelvoudige salade: één groente + dressing: bietensalade, tomatensalade, komkommersalade etc.

- Gemengde salade: twee of meer enkelvoudige salades bij elkaar. Vaak sla met andere groenten en dressing.

- Meervoudige salade: moet je zien als zelfstandig gerecht. Bijv salade Niçoise, huzarensalade, falafelsalade, waldorfsalade

Slide 9 - Diapositive

Eikenbladsla

Ijsbergsla

Rucola

Veldsla

Krulsla

Slide 10 - Question de remorquage

Slide 11 - Vidéo

Slide 12 - Vidéo

Slide 13 - Diapositive

Volgende week

- Soep

- Warme saus

Zelf ontwerpen:

- Ingrediënten, hoeveelheden (gram/dl/etc)

- Methode/werkwijze met technische benamingen

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive