Salades leerjaar 3

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Salades

Salades

Noem een voorbeeld van een salade

Salades

De functie van salade

Salades kunnen worden ingezet als:

1. Bijgerecht
2. Voorgerecht
3. Hoofdgerecht
4. Buffet-onderdeel 

Salades

Als bijgerecht

• Deze salade wordt tegelijk met het hoofdgerecht geserveerd.

Salades

Als voorgerecht

• De salade is kleurrijk, licht verteerbaar en zal je eetlust opwekken.

Salades

Als hoofdgerecht

• Deze salade bestaat vaak uit extra componenten, zoals kaas, vlees/vis, aardappel, brood, etc.

Salades

Als buffet-onderdeel

• De bekendste buffetsalade is toch wel de Huzarensalade. 

Salades

de 5 Soorten

1. Enkelvoudige salade
2. Gemengde salade 
3. Samengestelde salade
4. Convenience salade
5. Fruitsalade

Salades

Enkelvoudige salade

• Enkelvoudige salades bestaan uit 1 groentesoort, bijvoorbeeld een tomatensalade, aangemaakt met dressing.
• Deze salade wordt naast een hoofdgerecht of als koude groente geserveerd(bijgerecht!).
• Voorbeelden:                         tomatensalade, komkommersalade, witte koolsalade.

Salades

Gemengde salade

• Gemengde salades bestaan uit twee of meer met elkaar gemengde enkelvoudige salades die bij elkaar passen. 
• Deze salade wordt ook naast een hoofdgerecht of als koude groente geserveerd (bijgerecht!).
• Voorbeelden:                                                                                     tomaat-komkommersalade, venkel-wortelsalade,                  rettich-radijssalade.

Salades

Samengestelde salade

• Samengestelde salades bestaan uit een aantal bij elkaar passende ingrediënten.
• Deze ingrediënten zijn op een specifieke manier gesneden, bijvoorbeeld julienne of brunoise. 
• De ingrediënten worden in een bepaalde verhouding bij elkaar gevoegd en aangemaakt met een saus of dressing.
• Deze salades worden als lunchgerecht of buffetonderdeel geserveerd.
• De samengestelde salades kunnen we onderverdelen in groente-, vis-, vlees- of gevogeltesalades.

Salades

Convenience salade

Convenience betekend gemak.

In de horeca gebruikt men vaak convenience salades omdat:

• het bereiden van samengestelde salades veel werk is. 
• er hoge hygiënische eisen worden gesteld bij het bereiden van salades. 
• deze salades zijn in grote hoeveelheden en verschillende soorten te koop zijn en ook nog eens lang houdbaar. 
• De enigszins zure smaak wordt veroorzaakt door de gebruikte conserveringsmiddelen.

Deze soort salade bestaat uit aardappelblokjes en gaar kalfsvlees

1. Enkelvoudige salade
2. Gemengde salade
3. Meervoudige salade
4. Samengestelde salade

Hoe noemen we deze snijwijze?

1. En des
2. Julienne
3. Brunoise
4. Carré

Salades

Fruitsalade

• Gebruik alleen vers fruit. 
• Houd rekening met het seizoen.
• Let op de werkvolgorde......

1. Maak eerst het citrusfruit schoon, zoals bijvoorbeeld sinaasappel.
2. Daarna het fruit dat snel bruin wordt, zoals appel of peer.
3. Hierna bijvoorbeeld perzik of mango.
4. Als laatste altijd het zachte fruit, zoals aardbei en framboos.

Noem een soort citrusfruit, behalve sinaasappel.

Noem 2 soorten zacht fruit?