Hygiene in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Lesdoelen

Na deze les weet je:

- De hygiëne- en veiligheidsregels in de keuken.

- Waar je de verschillende materialen voor moet gebruiken.

- Hoe je handen te wassen.

- Hoe je af moet wassen.

- Welke kleur snijplank voor welk voedingsmiddel is bedoeld.

Koken in de keuken

Hygiëne in de keuken

1. Lange broek aan.

2. Platte en dichte schoenen aan.

3. Geen jas aan.

4. Lange mouwen opgestroopt.

5. Doe hand en polssieraden af (horloge, ringen, armanden).

6. Doe een schort om.

7. Doe je (lange) haar vast.

8. Was je handen.

Tips!

Theedoek = voor de afwas

Handdoek = voor je handen

Vaatdoek = voor het schoonmaken van het aanrecht

* Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!

* Pak je ingrediënten in een keer!

* Was groente en fruit van te voren!

* Was je handen na het snijden van vlees!

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

de dunschiller

de gieter

het vergiet

de spatel

de hark

de afwasborstel

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je haren in een staart doen.

3. Een schort omdoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Wat wordt bedoeld met hygiëne?

1. Een gerecht klaarmaken
2. Boodschappen halen
3. Maatregelen, dingen die je doet, om ziektes te voorkomen.
4. Bacteriën die mensen ziek maken.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. Je handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Een schort om hebt.

Aan welke veiligheidsregels moeten we ons houden in de keuken?

Veiligheidsregels

* Je luistert naar de instructie

* Je blijft bij je eigen keukenblok

* Je praat rustig

* Je loopt rustig

* Je gaat voorzichtig met het materiaal om (bijvoorbeeld:niet zwaaien of lopen met messen).

* Je steekt je hand op als je een vraag hebt en wacht tot de docent je komt helpen.

* Je werkt in je tweetal en bemoeit je niet met anderen.

* Je gebruikt alleen het materiaal uit jouw keukenblok. 

Opdracht Poster

Maak in tweetallen een poster over de hygiëne- en veiligheids- regels in de keuken!

Veiligheidsregels:

* Je luistert naar de instructie

* Je blijft bij je eigen keukenblok

* Je praat rustig

* Je loopt rustig

* Je gaat voorzichtig met het materiaal om (bijvoorbeeld:niet zwaaien of lopen met messen).

* Je steekt je hand op als je een vraag hebt en wacht tot de docent je komt helpen.

* Je werkt in je tweetal en bemoeit je niet met anderen.

* Je gebruikt alleen het materiaal uit jouw keukenblok.

Hygiëne- regels: 

* Lange broek aan.

* Platte en dichte schoenen aan.

* Geen jas aan.

* Lange mouwen opgestroopt.

* Doe hand en polssieraden af (horloge, ringen, armanden).

* Doe een schort om.

* Doe je (lange) haar vast.

Wat heb ik geleerd deze les?
tip/top