Hygiene in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Doelen van de les

 1. De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les uitleggen

2. De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven

                                                   3. De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden

        4. De leerling kan aan het eind van de les zeggen door welke bacterie bederf ontstaat. 

5. De leerling kan aan het einde van de les een aantal hygiëne regels uitleggen.

Koken in de keuken

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Geen lange nagels

3. Platte schoenen

4. Schort om

5. Haar vast

6. Jas uit(leren jasjes)

7. Handen wassen 

Hoe gaan we te werk

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!

3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!

4. Pak je ingrediënten in een keer!

5. Afwassen

6. Was groente en fruit van te voren!

7. Was je handen na het snijden van vlees!

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

We gaan nu naar de onderbouw keuken

Proefje! 

Waarom is het belangrijk om je handen met zeep te wassen?

Doe je mee? Zet de volgende spulletjes klaar:

Opdracht

• Je krijgt een A4tje van de docent
• Je mag 10 minuten door de school naar plekken zoeken
• Noem 3 plekken die je echt heel vies vind
• Noem 3 plekken die echt school zijn
• Beschrijf waarom je dit vind.
• Dan kom je terug naar het theorielokaal

Klassendiscussie

Opdracht

• Je gaat in een groepje van vier zitten
• Bedenk voor jezelf welke hygiëne regels jij belangrijk vindt
• Schrijf de regels aan jouw kant van de Place-mat
• Dan ga je in gesprek met jouw groepje over wat iedereen heeft opgeschreven
• Bespreek met jouw groep welke regel jullie het belangrijkste vinden
• Dit bespreken we straks verder klassikaal

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat heb ik geleerd tijdens deze les?

goldquest.blooket.com