Hoofdstuk 9: Maaltijd bereiden PVC

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 9: Een maaltijd bereiden en opdienen.

Doelen:

• De leerling weet welke keukengerei en apparatuur er in de keuken gebruikt wordt. 
• De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.
• De leerling weet hoe je een recept moet lezen, omrekenen en bereiden.
• De leerling weet de hygiëneregels in de keuken en voor zichzelf.

Brainstorming:

Wat is jouw ontbijt?

Wat eet jij met de lunch?

Wat is een hoofdmaaltijd?

Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen maken het eten smaakvoller.

Kruiden zijn afkomstig van een groene plant. Deze planten groeien meestal in gematigde klimaten.

Specerijen zijn gedroogde delen van een tropische plant die als smaakmaker worden gebruikt van bijvoorbeeld bloemknoppen, meeldraden, zaadjes, vruchten, bast en wortels.

Het gematigd klimaat kenmerkt zich door duidelijke seizoenen. Er moet minimaal

één maand een gemiddelde boven de 10°C hebben. Ook ligt het gemiddelde van de

koudste maand tussen de -3 en 18°C. Ook is het er behoorlijk vochtig, het kan het

hele jaar door regenen.

Klinkt bekend, of niet? Dat is inderdaad het klimaat waar Nederland in ligt!

Opdracht:

Lees blz. 286 en 287.

Maak opdracht 9.02 (blz. 287).

Keukengerei en -apparatuur:

Wat is het verschil?

Voorbeelden.

Wanneer gebruik je het?

keukengerei en Keukenapparatuur

Keukengerei = zijn pannen, messen, bakblikken, een deegroller, weegschaal en een keukenwekker. Het is het gereedschap voor in de keuken.

Keukenapparatuur  = fornuis, oven, magnetron, frituurpan.

Is dit keukengerei of keukenapparatuur

Welke apparatuur zie je hier ?

Opdracht:

Maak opdracht 9.04 (blz. 288), opdracht 9.05 (blz. 289) en opdracht 9.06 (blz. 290).

Meten en wegen:

Wanneer gebruik je een maatbeker?

Waar let je op bij gebruik van een weegschaal?

Wegen en meten

Vloeistoffen kun je afmeten in een maatbeker.

1 liter	1000ml
1 liter	100 cl
1 liter	10 dl

1 liter (l) = 10 deciliter (dl) = 100 centiliter (cl) = 1000 milliliter (ml/cc)

1 dl = 10 cl = 100 ml

1 cl = 10 ml (10 cc)

Kilogram

 

1 kilo =                  1 pond  =          1 ons =

1000 gram          500 gram         100 gram

Opdracht:

Maak opdracht 9.07 t/m 9.10

 (blz. 291 t/m 294).

Een kilo is evenveel als

1. 100 gram
2. 1.000 gram
3. 1.000 milliliter
4. 100 centiliter

Hoeveel is een pond

1. 50 gram
2. 5000 gram
3. 5 gram
4. 500 gram

Hoeveel is een ons

1. 10 gram
2. 1 gram
3. 100 gram
4. 1000 gram

Portfolio Opdracht:

Een recept maken en een boodschappenlijst met berekening

Recepten lezen:

Wat is een recept?

Wat staat altijd in het recept?

Wat moet je doen als je voor meer/minder mensen kookt?

Snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken: 

• brunoise
• julienne
• chinoise
• hakken

Opdelen= het kleiner maken van ingrediënten. 

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Julienne in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Julienne
4. Hakken

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Chinoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Hakken

Hoe heet het snel klein snijden van producten zoals peterselie of noten?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Bereidingstechnieken: manieren om eten te bereiden

*koken

* bakken

* braden

-Fruiten

-Magnetron gebruiken

-Frituren

-Roerbakken of wokken

-Smoren

-Grillen

-Stomen

-Stoven 

* 
* 

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wanneer kookt water ?

1. 60 graden
2. 90 graden
3. 100 graden
4. 50 graden

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Gerechten presenteren:

Waar let je op bij het opdienen van eten:

de kleur, vorm, textuur.

Garneren.

Gerechten presenteren

tafeletiquette:

de tafel wordt volgens een bepaalde manier gedekt.

Mes en lepel: 

Aan de rechterzijde van het bord of servet.

Snijkant van het mes naar binnen, 

bolle kant van de lepel op tafel. 

Allebei aan de rand van de tafel.

Vork: 

aan de linkerzijde van het bord of servet. 

De eerste vork aan de rand van de tafel, 

de tweede vork verspringend naar boven.

Kopbestek voor nagerecht: 

Aan de bovenkant v/h bord of servet.

Vanaf servet gezien: Mes, Vork, Lepel 

Ezelsbruggetje: Met Veel Liefde

Side plate: 

Links van de vorken. 

De bovenkant van de side plate is op gelijke hoogte met het servet of bord.

Wanneer toast en boter apart worden geserveerd, ligt op de side plate nog een botermesje. De snijkant naar links.

Een couvert kan verder uitgebreid worden met:

Waterglas

Koffielepels, theelepels, espressolepel, taartvorkjes

Dessertbestek; dessertmes, dessert vork, dessertlepel

Visbestek; visvork, vismes, oestervork, kreefthaak

Couvert

is het tafelgerei dat de gast gebruikt om te eten en drinken

Standaard couvert / à la carte couvert:

Grote vork

Groot mes

Grote lepel

Servet

Toastbordje, ook wel side plate genoemd

Wijnglas

Wat wordt bedoeld met 'mise en place'?

Mise en Place

Voorbereidende werkzaamheden. Uit het Frans letterlijk vertaalt: 'op zijn plaats gezet’. 

Plannen tijdens het koken is heel belangrijk.

Hoe ga je te werk ?

1. Je begint met je handen wassen.
2. Lees het recept en de bereidingswijze goed.
3. Zet al je keukengerei klaar.
4. Pak de juiste pannen en schalen.
5. Zet je ingrediënten klaar.
6. Weeg / meet ingrediënten af.
7. Maak de groenten schoon.
8. Kruid het vlees.
9. Ruim afval meteen op.
10. Kijk waar je mee moet beginnen en volg het recept
11. Bereid het eten.
12. Zorg dat het eten mooi op tafel komt.
13. Was af en ruim op.

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje
2. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en wijnglas
4. Grote vork, groot mes, water glas

Opdracht:

Lezen: blz. 295 t/m 317

Maken opdracht 9.14, 9.15 en 9.16, 9.17, 9,18, 9.20, 9.22, 9.25, 9.26 en 9.27 (blz. 300 t/m 322).

Opdracht:

Maken praktijk opdracht: blz 85 t/m 93