3.spanje

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 3

waar denk je aan
bij "Spanje"?

Catalonie
Valencia
Murcia
Andalusie
Extremadura
Castillie La Mancha
Aragon
Navarra
Rioja
Calicie
Asturie

Rias Baixas
Ribeiro
Valdepenas
Toro
Rueda
Cigales
Ribera del Duero
Rioja
Navarra
Cava
Terra Alta

de Spaanse keuken

-Catalaans, Galisisch, Baskisch
-verse producten met hoge kwaliteit: jamoneria, pescaderia, fruteria,     panaderia, bodega. zo min mogelijk in de supermarkt
-veel gebruik van olijfolie (grootste producent ter wereld)
-veel gebruik makend van vis, schaal/schelpdieren
-veel gebruik makend van diverse hammen en worsten
-matig gebruik van kruiden
-tapas is nooit een volledige maaltijd. altijd tussendoor

de Spaanse keuken

Vis
aan de kust wordt veel met vis (pescado) gewerkt
sardines, tonijn, dorade, rosada, ansjovis, kabeljauw
wordt vaak gegrild op houtskool of bereid a la plancha
de vis is puur. er wordt niet veel meer als zout en citroen toegevoegd

als combinatiegerechten zoals paella en zarzuela

de Spaanse keuken

Schaal en weekdieren (mariscos)
-calamaris, mosselen, garnalen, gambas, langoustines
-worden veel gegeten als tapashapje. gebakken, zuur, gefrituurd
-een bekend gerecht bij de tapas pescaditos fritos (kleine visjes)
-in het geheel gefrituurd door bloem of beslag

de Spaanse keuken

diverse hammen en worst
-serranoham uit Andalusie. gedroogde varkenspoot, gezouten. granen, mais
     Bodega (9-12) Reserva (12-15) Gran Reserva (15+)
-pata negra. Iberico varken. eikels. meer vet en smaak
-Lomo Iberico. gedroogde varkenshaas
-chorizo. droge of natte worst met paprika en veel knoflook
-Fuet. salamisoort. korte droging. Catalonie

de Spaanse keuken

Ibores: lichte geitenkaas volle rauwe melk. gewassen met paprika
Manchego: harde schapenkaas. gepasteuriseerd. volle smaak
Tetilla: koe, gepasteuriseerd, zacht romig, vorm van een peer
Cabrales: rauwe melk van koe en schaap. blauwschimmel, wijnbladeren, kalksteengrotten Asturie
Mato: zachte zoutlose geitenkaas. combinatie met fruit

Paella

komt oorspronkelijk uit Valencia (rijstvelden)
-rijst, konijn, kip, worstsoorten, bonen, saffraan, bouillon
Nu vele varianten afhankelijk van de streek
Arroz bomba rijst. kort, dik en absorberend. breekt niet
paella is klaar als het klaar is.....
Paella andalucia: garnalen, mosselen, varken, kip, worst
Paella marinera: zeevruchten
Paella arroz negra: met pijlinktvissen en de zwarte inkt

bekende gerechten

• tortilla Espagnola
• paella
• gazpacho andalusie
• gambas al ajillo
• crema catalana
• allioli
• pescado al plancha
• churros
  

Spaanse wijnen

-streek
-atlantische oceaan en alles onder
-klimaat (zee, land, gematigd)
-bodem (kalk, zand, klei, rots)

wetgeving rijping

Galicie: Ribeiro, Rias Baixas
Castilie Leon: Cigales, Rueda, Tore
Midden Spanje: Rioja, Navarra
Aragon: Campo de Borja, Somontano
Catalonie: Cava, Penedes, Terra Alta
Levant: Jumilla, Valencia, Yecla
Castilie la Mancha: La Mancha, Valdepenaz
Andalusie: Malaga, Sherry

Werk uit:
de smaakeigenschappen van deze wijnen. hoe zou jij ze omschrijven op de wijnkaart?